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	徳島文理大学短期大学部

【科目名】調理機能学特別研究

科目番号	12624	担当教員名	近藤　美樹	単位	4単位

科目群	専門	必修・選択	選択	開講期	通年	対象年次	1年

授業概要
栄養学に関する研究を行うにあたり、問題発見、実験方法の検討・立案、実験の実際について修得する。この授業では、調理機器の特性を理解した上で、調理・加工による食品成分の変化に関する研究を行う。
到達目標
①知識：食品成分の構造や性質を理解し、調理・加工により生じる変化を説明できる。 ➁態度：文献検索から研究課題の発見ができる。 ③技能：先行研究から実験方法を検討し、研究デザインの立案ができる。 ④思考・判断：研究実施と研究結果からの解析により、研究課題についてまとめと考察ができる。

授業計画		授業形態	授業時間外学習
【1】	ガイダンス調理・加工による食品成分の変化とその機能性に関する研究をテーマとし、各自で研究テーマと目標を決定	講義（一斉講義形式）およびディスカッション	予習：キーワードを抽出する。復習：キーワードをノートにまとめる。
【2】	課題の発見① 研究テーマに関する先行論文を検索し、各自の研究テーマの課題を整理する。	演習	予習：キーワード検索から、主要論文を収集する復習：課題ごとに整理する
【3】	課題の発見② 研究テーマに関する先行論文を検索し、各自の研究テーマの課題の優先度を決定する。	演習	予習：主要課題に関連する論文を収集する復習：課題の重要度を確認する。
【4】	研究デザインの作成① 各自の研究テーマの課題を整理し、課題解決のための研究デザインを検討する。	演習	予習：研究課題を整理する復習：研究デザインを推敲する。
【5】	研究デザインの作成② 各自の研究テーマの課題を整理し、課題解決のための研究デザインを決定する。	演習	予習：研究デザインを整理する復習：研究デザインを決定する。
【6】	実験または調査開始のための準備作成された研究デザインより、実験のための準備	演習	予習：実験項目をリストアップする。復習：実験項目を整理する
【7】	実験の実施① 研究デザインに基づき、実験を実施（食品成分の抽出との機能性の評価 in vitro）	実験、ディスカッション	予習：実験のプロトコルを作成する。復習：実験結果を整理し、分析する。
【8】	実験の実施② 研究デザインに基づき、実験を実施（食品成分の機器分析）	実験、ディスカッション	予習：実験のプロトコルを作成する。復習：実験結果を整理し、分析する。
【9】	実験の実施③ 研究デザインに基づき、実験を実施（食品の調理・加工）	実験、ディスカッション	予習：実験のプロトコルを作成する。復習：実験結果を整理し、分析する。
【10】	実験の実施④ 研究デザインに基づき、実験を実施（調理・加工済み食品からの成分抽出と機能性の評価）	実験、ディスカッション	予習：実験のプロトコルを作成する。復習：実験結果を整理し、分析する。
【11】	実験の実施⑤ 研究デザインに基づき、実験を実施（調理・加工による成分の挙動解析）	演習、ディスカッション	予習：実験のプロトコルを作成する。復習：実験結果を整理し、分析する。
【12】	実験の実施⑥ 研究デザインに基づき、実験を実施（食品成分の摂食実験）	演習、ディスカッション	予習：実験のプロトコルを作成する。復習：実験結果を整理し、分析する。
【13】	実験の実施⑦ 研究デザインに基づき、実験を実施（食品成分の機能性の評価 in vivo)	演習、ディスカッション	予習：実験のプロトコルを作成する。復習：実験結果を整理し、分析する。
【14】	実験の実施⑧ 研究デザインに基づき、実験を実施 (調理・加工の有無による機能性の比較検討）	演習、ディスカッション	予習：実験のプロトコルを作成する。復習：実験結果を整理し、分析する。
【15】	まとめ実験・調査結果のまとめおよび考察をプレゼンテーション形式にて発表	発表	予習：プレゼンテーションの準備をする復習：発表後の意見をまとめて整理する

評価方法
取り組み（80%）、授業態度（20%）取り組みに対する講評は、授業中に行います。
教科書
特になし
参考図書
特になし

備考
オフィスアワー：月曜日16：20～17：50　研究室（1号館9階）実務経験：なし