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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 12692 | 担当教員名 | 竹原 明美 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| 調理操作や調理操作によって食べ物になる過程の物理・化学的変化について講義や簡単な実験，演習を通して詳しく学ぶ。 |
| 到達目標 |
| �｜亮院瞥�解）：様式別調理のの調理操作が理解できている。 ��関心（意欲・態度）：食べ物に興味を持ち，調理過程での物性などを考えようとする。 �５伺宗壁集宗法�様式別の調理操作ができる。 �せ弭諭θ獣如Э�品を生かす調理法について考えている。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 調理操作について 非加熱操作 | 講義 演習 | レポート作成 （２時間） |
| 【2】 | 調理操作について 加熱操作 | 講義 演習 | レポート作成 （２時間） |
| 【3】 | 日本料理の調理操作 | 講義 実習 | レポート作成 （２時間） |
| 【4】 | 中国料理の調理操作 | 講義 実習 | レポート作成 （２時間） |
| 【5】 | 西洋料理の調理操作 | 講義 実習 | レポート作成 （２時間） |
| 【6】 | 米・小麦粉の調理性 | 講義 実習 | レポート作成 （２時間） |
| 【7】 | いも・豆類の調理性 | 講義 実習 | レポート作成 （２時間） |
| 【8】 | 食肉の調理性 | 講義 実習 | レポート作成 （２時間） |
| 【9】 | 魚介類の調理性 | 講義 実習 | レポート作成 （２時間） |
| 【10】 | 卵・乳の調理性 | 講義 実習 | レポート作成 （２時間） |
| 【11】 | 野菜の調理性 | 講義 実習 | レポート作成 （２時間） |
| 【12】 | 果物の調理性 | 講義 実習 | レポート作成 （２時間） |
| 【13】 | きのこ，藻類，種実類の調理性 | 講義 実習 | レポート作成 （２時間） |
| 【14】 | 調理の安全性と工夫 | 講義 ディスカッション | レポート作成 （２時間） |
| 【15】 | 食べる機能とテクスチャー | 講義 ディスカッション | レポート作成 （２時間） |
| 評価方法 |
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| 平常点５０％，レポート３０％，実技試験 ２０％ |
| 教科書 |
| 適宜プリント配布 |
| 参考図書 |
| 調理学 日本フードスペシャリスト協会 |
| 備考 |
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| �．�フィスアワー 毎週金曜日３講時 １号館３階竹原研究室 �⊂赦�54年〜平成27年 徳島県公立高等学校教員 |