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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 54373 | 担当教員名 | 武田 珠美 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| 食材は調理することによって安全性、栄養性、嗜好性が高まり、喫食者に適した食物となる。この授業では喫食者に合わせて食事を計画、設計し合理的に調理する能力を発展させ、かつ中・高等学校における調理実習の授業を効果的に行える実践力を身につけることを目的とする。 |
| 到達目標 |
| 家庭科で教える調理の意義が説明できる。調理全般を総括的に理解し、説明ができる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 食生活・調理の意義 | 講義 | 【復習】ノート整理 【課題】きょうから1週間食事を記録する |
| 【2】 | 合理的な調理操作 | 講義・演習 | 【予習】理論的に不明な点を書き出す 【復習】ノート整理 【課題】食品の分類法を調べる |
| 【3】 | 食品の調理性と体系化 | 講義・演習 | 【復習】ノート整理 |
| 【4】 | 動物性食品の調理による変化�� | 講義・演習 | 【予習】動物性食品の食品特性 【復習】ノート整理 |
| 【5】 | 動物性食品の調理による変化�� | 講義・演習 | 【復習】ノート整理 【課題】魚料理と肉料理の違いをまとめる |
| 【6】 | 植物性食品の調理による変化�� | 講義・演習 | 【予習】植物性食品の食品特性 【復習】ノート整理 |
| 【7】 | 植物性食品の調理による変化�� | 講義・演習 | 【復習】ノート整理 【課題】栄養素の損失を考慮するための 調理法をまとめる |
| 【8】 | 加工食品の調理による変化 | 講義・演習 | 【予習】加工食品の分類を調べる 【復習】ノート整理 |
| 【9】 | 調理器具・機器・熱源 | 講義・演習 | 【予習】比較的新しい調理器具を書き出す 【復習】ノート整理 |
| 【10】 | 献立の作成と評価 | 講義・演習 | 【予習】理想的な献立考案 【復習】ノート整理 |
| 【11】 | 献立の栄養価計算 | 講義・演習 | 【復習】ノート整理 【課題】献立の修正 |
| 【12】 | 調理実習の計画と問題点の把握 | 講義・演習 | 【予習】半期間の実習計画案作成 【復習】ノート整理 |
| 【13】 | 台所の変遷 | 講義・演習 | 【予習】関係書籍を調べて読む 【復習】ノート整理 |
| 【14】 | 日本の食生活と調理 | 講義・演習 | 【予習】変遷とその原因をまとめる 【復習】ノート整理 |
| 【15】 | 調理のゆくえ | 講義・演習 | 【予習】今後の食生活を考えてみる 【復習】ノート整理 |
| 評価方法 |
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| レポート |
| 教科書 |
| 参考図書 |
| 5訂食品成分表 技術・家庭（家庭分野） 生活技術 家庭基礎 家庭総合など |
| 備考 |
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