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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 54409 | 担当教員名 | 武田 珠美 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| 安全、栄養を考え、かつ喫食者の嗜好を満足させる調理を指導できるようにする。 一般的な材料は学生、特殊な材料は教員が準備し、実習する。その後試食し、評価する。 |
| 到達目標 |
| 調理操作全般を理解し、手順良く調理できる。調理における危険性を具体的に意識し、注意しながら作業ができる。栄養素の損失を最小限に留め、嗜好性を高める調理ができ、第三者に指導できる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | オリエンテーション | 講義・演習 | 【準備】教科書、白衣かエプロン、三角巾 【予習】家庭科の教材等 |
| 【2】 | 献立作成 | 演習 | 【予習】献立を考案する 【復習】実習計画、要点を記録する |
| 【3】 | 基礎的日本料理�� | 講義・実習 | 【予習】実習内容の確認、手順を考える 【復習】不十分な点を記録する 【課題】関連事項を図書館等で調べる |
| 【4】 | 基礎的日本料理�� | 講義・実習 | 【予習】実習内容の確認、手順を考える 【復習】不十分な点を記録する 【課題】関連事項を図書館等で調べる |
| 【5】 | 基礎的日本料理�� | 講義・実習 | 【予習】実習内容の確認、手順を考える 【復習】不十分な点を記録する 【課題】関連事項を図書館等で調べる |
| 【6】 | 基礎的日本料理�� | 講義・実習 | 【予習】実習内容の確認、手順を考える 【復習】不十分な点を記録する 【課題】関連事項を図書館等で調べる |
| 【7】 | 基礎的西洋料理 | 講義・実習 | 【予習】実習内容の確認、手順を考える 【復習】不十分な点を記録する 【課題】関連事項を図書館等で調べる |
| 【8】 | 基礎的西洋料理 | 講義・実習 | 【予習】実習内容の確認、手順を考える 【復習】不十分な点を記録する 【課題】関連事項を図書館等で調べる |
| 【9】 | 基礎的中国料理 | 講義・実習 | 【予習】実習内容の確認、手順を考える 【復習】不十分な点を記録する 【課題】関連事項を図書館等で調べる |
| 【10】 | 基礎的中国料理 | 講義・実習 | 【予習】実習内容の確認、手順を考える 【復習】不十分な点を記録する 【課題】関連事項を図書館等で調べる |
| 【11】 | 応用日本料理 | 講義・実習 | 【予習】実習内容の確認、手順を考える 【復習】不十分な点を記録する 【課題】関連事項を図書館等で調べる |
| 【12】 | 応用日本料理 | 講義・実習 | 【予習】実習内容の確認、手順を考える 【復習】不十分な点を記録する 【課題】関連事項を図書館等で調べる |
| 【13】 | 応用西洋料理 | 講義・実習 | 【予習】実習内容の確認、手順を考える 【復習】不十分な点を記録する 【課題】関連事項を図書館等で調べる |
| 【14】 | 応用西洋料理 | 講義・実習 | 【予習】実習内容の確認、手順を考える 【復習】不十分な点を記録する 【課題】関連事項を図書館等で調べる |
| 【15】 | 応用中国料理 | 講義・実習 | 【予習】実習内容の確認、手順を考える 【復習】不十分な点を記録する 【課題】関連事項を図書館等で調べる |
| 評価方法 |
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| 実習への取り組み状態および実習ノート |
| 教科書 |
| 使用しない |
| 参考図書 |
| 小中高の家庭科教科書等適宜使用 『調理用語辞典』（社）全国調理師養成施設協会編 『料理食材大辞典』主婦の友社 |
| 備考 |
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