徳島文理大学

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徳島文理大学短期大学部

【科目名】    食品学特論

科目番号12607担当教員名近藤　美樹単位2単位
科目群専門必修・選択選択開講期前期 対象年次1年次
授業概要
食品の特性を理解するためには、食品成分の科学的・物理的理解が必要である。食品成分の性質を知り、食生活や健康維持・増進に応用する能力を身につける。また、近年氾濫する食品の3次機能の利用を目的とした保健機能食品の種類や評価、問題点について個人毎に例を提示し、レジュメを作成して解説し、全員で討議する。
到達目標
食品学について深い学識及び高度な職業能力を培うことを目的とし、具体的に以下の目標を定める。
�｜亮院С銅鐃�品成分の機能に関する最新の情報を説明できる。
��態度：各種食品成分の機能に関する最新の情報を取得しようとする意欲をもつ。
�５伺宗Э�品の表示方法のポイントを説明することができる。
�せ弭諭θ獣如�氾濫する食品成分の生体調節機能の真偽を科学的根拠に基づいて判断できる。
授業計画授業形態授業時間外学習
【1】食品成分：炭水化物講義・演習、ディスカッション予習：テーマに関する文献調査（120分）
復習：テーマの要点整理（60分）
【2】食品成分：脂質講義・演習、ディスカッション予習：テーマに関する文献調査（120分）
復習：テーマの要点整理（60分）
【3】食品成分：たんぱく質講義・演習、ディスカッション予習：テーマに関する文献調査（120分）
復習：テーマの要点整理（60分）
【4】食品成分：ビタミン I講義・演習、ディスカッション予習：テーマに関する文献調査（120分）
復習：テーマの要点整理（60分）
【5】食品成分：ビタミン II講義・演習、ディスカッション予習：テーマに関する文献調査（120分）
復習：テーマの要点整理（60分）
【6】食品成分：ミネラル I講義・演習、ディスカッション予習：テーマに関する文献調査（120分）
復習：テーマの要点整理（60分）
【7】食品成分：ミネラル II講義・演習、ディスカッション予習：テーマに関する文献調査（120分）
復習：テーマの要点整理（60分）
【8】食品成分：食物繊維講義・演習、ディスカッション予習：テーマに関する文献調査（120分）
復習：テーマの要点整理（60分）
【9】食品成分：色素成分講義・演習、ディスカッション予習：テーマに関する文献調査（120分）
復習：テーマの要点整理（60分）
【10】食品成分：芳香成分講義・演習、ディスカッション予習：テーマに関する文献調査（120分）
復習：テーマの要点整理（60分）
【11】食品成分：ポリフェノール講義・演習、ディスカッション予習：テーマに関する文献調査（120分）
復習：テーマの要点整理（60分）
【12】食品表示講義・演習、ディスカッション予習：テーマに関する文献調査（120分）
復習：テーマの要点整理（60分）
【13】特定保健用食品講義・演習、ディスカッション予習：テーマに関する文献調査（120分）
復習：テーマの要点整理（60分）
【14】栄養機能食品講義・演習、ディスカッション予習：テーマに関する文献調査（120分）
復習：テーマの要点整理（60分）
【15】機能性表示食品講義・演習、ディスカッション予習：テーマに関する文献調査（120分）
復習：テーマの要点整理（60分）
評価方法
レポート50%、平常点50%
レポートおよび討論に対する解説・講評は、授業中にフィードバックします。
遠隔授業の場合は、グーグルクラスルームでフィードバックします。
教科書
エッセンシャル食品化学, 中村宜督・榊原啓之・室田佳恵子編, 講談社, 3,200円（税別）
その他、適宜、論文を提供します。
参考図書
Visual栄養学テキスト食べ物と健康 I「食品学総論」寺尾純二・村上明編、中山書店
備考
学部教育の食品学、栄養学などについてよく勉強しておくようにしてください。
オフィスアワー　月曜日16：30〜18：00 1903研究室（1号館9Ｆ）
実務経験なし
クラスルーム：cfabazt