徳島文理大学

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徳島文理大学短期大学部

【科目名】    衛生薬学４（Pharmaceutical Health Science 4）

科目番号10680担当教員名野地　裕美単位1.5単位
科目群専門必修・選択必修開講期後期 対象年次3年
授業概要
安全な食環境を維持することは、私達の健康を守る上で非常に重要な課題である。本講義では、微生物、自然毒、カビ毒などの有害生物による食中毒や農薬、環境汚染物質などの化学物質による食品汚染がヒトの健康に及ぼす影響を学習する。また、食品の製造・加工・保存の目的で使用される食品添加物の種類と用途についても学習する。さらに、食品の安全性と食品衛生に関する知識を習得する目的で、食品の生産、製造、加工、流通、保存の過程を通して食品の安全を守るための法制度と化学物質の安全性評価とその規制についても学習する。
到達目標
食品による健康被害を防ぐために、有害生物や化学物質による食品汚染がヒトの健康に及ぼす影響を理解し、食品の安全性と食品衛生に関する知識、態度、判断を修得する。
授業計画授業形態授業時間外学習
【1】食品衛生概論：
食品衛生に関する法的規制について説明できる。D1(3)��7		講義課題プリント　30分
教科書344〜357ページを読む　30分
衛生薬学2の復習をする　30分
【2】食品添加物（1）：
食品衛生に関する法的規制について説明できる。
代表的な食品添加物を用途別に列挙し、それらの働きを説明できる。D1(3)��5,7		講義様々な加工食品のパッケージを収集し、使用している食品添加物を列挙する。　60分
課題プリント　30分
教科書321〜334ページを読む　30分
【3】食品添加物（2）：
代表的な食品添加物を用途別に列挙し、それらの働きを説明できる。D1(3)��5		講義様々な加工食品のパッケージを収集し、使用している食品添加物を列挙する。　60分
課題プリント　30分
教科書321〜334ページを読む　30分
【4】細菌性食中毒（1）：
代表的な細菌性食中毒を列挙し、それらの原因となる微生物の性質、症状、原因食品および予防方法について説明できる。
D1(3)��1		講義新聞やインターネットから食中毒に関連したニュースをピックアップする。　60分
課題プリント　30分
微生物学の復習をする　30分
教科書358〜365ページを読む　30分
【5】細菌性食中毒（2）：
代表的な細菌性・ウイルス性食中毒を列挙し、それらの原因となる微生物の性質、症状、原因食品および予防方法について説明できる。D1(3)��1		講義微生物による食中毒を予防する方策を考える。　60分
課題プリント　30分
微生物学の復習をする　30分
教科書365〜374ページを読む　30分
【6】自然毒による食中毒（1）：
食中毒の原因となる代表的な自然毒を列挙し、その原因物質、作用機構、症状の特徴を説明できる。D1(3)��2		演習・講義課題プリント厚生労働省や食品安全委員会のWeb siteから食中毒の原因となる自然毒を検索する。　60分
課題プリント　30分
教科書375〜381ページを読む　30分
【7】自然毒による食中毒（2）：
食中毒の原因となる代表的な自然毒を列挙し、その原因物質、作用機構、症状の特徴を説明できる。D1(3)��2		講義課題プリント　60分
教科書384〜386ページを読む　30分
【8】食品汚染（1）：
食品成分由来の発がん性物質を列挙し、その生成機構を説明できる。D1(3)��4		講義課題プリント　60分
教科書315〜321ページを読む　30分
【9】食品汚染（2）：
重金属による食品汚染の具体例を挙げ、ヒトの健康に及ぼす影響を説明できる。重金属の急性毒性、慢性毒性の特徴について説明できる。D1(3)��3、D2(1)��3		講義課題プリント　60分
衛生薬学3の復習をする　30分
教科書387〜395ページを読む　30分
【10】食品汚染（3）：
重金属による食品汚染の具体例を挙げ、ヒトの健康に及ぼす影響を説明できる。重金属の急性毒性、慢性毒性の特徴について説明できる。D1(3)��3、D2(1)��3		講義課題プリント　60分
教科書435〜447ページを読む　30分
【11】食品汚染（4）：
マイコトキシンによる食品汚染の具体例を挙げ、ヒトの健康に及ぼす影響を説明できる。D1(3)��3		講義厚生労働省のWeb siteから優先的にリスク管理をする必要のあるマイコトキシンを検索する。　30分課題プリント　60分
教科書395〜400ページを読む　30分
【12】食品汚染（5）：
残留農薬による食品汚染の具体例を挙げ、ヒトの健康に及ぼす影響を説明できる。農薬の急性毒性、慢性毒性の特徴について説明できる。D1(3)��3、D2(1)��3		講義課題プリント　60分
教科書400〜401、447〜456ページを読む　30分
【13】食品汚染（6）：
残留農薬による食品汚染の具体例を挙げ、ヒトの健康に及ぼす影響を説明できる。農薬の急性毒性、慢性毒性の特徴について説明できる。D1(3)��3、D2(1)��3		講義課題プリント　60分
教科書447〜456ページを読む　30分
【14】食品汚染（7）：
PCBやダイオキシンによる食品汚染がヒトの健康に及ぼす影響を説明できる。PCBやダイオキシンの急性毒性、慢性毒性の特徴について説明できる。D1(3)��3、D2(1)��3		講義課題プリント　60分
衛生薬学3の復習をする　30分
教科書403〜404、456〜462ページを読む　30分
【15】化学物質の安全性評価：
毒性試験の結果を評価するのに必要な量―反応関係、閾値、無毒性量(NOAEL)などについて概説できる。化学物質の安全摂取量（1日許容摂取量など）について説明できる。D2(1)��3,4
有害化学物質による人体影響を防ぐための法的規制（化審法、化管法など）を説明できる。D2(1)��5		講義課題プリント　60分
衛生薬学3の復習をする　30分
教科書490〜505ページを読む　30分
評価方法
定期試験（90%）、授業態度およびレポート（評価を行いフィードバックする：10%）により評価する。
定期試験の解答解説、レポートに関する講評や解説は、必要に応じて講義、補講およびGoogle Classroomにてフィードバックする。
教科書
衛生薬学（改訂第4版）、南江堂、2023年、ISBN-978-4-524-40405-6
参考図書
健康と環境、日本薬学会編、東京化学同人、2016年、ISBN-978-4-8079-1711-2
衛生薬学 —健康と環境— 第6版、井村 伸正、渡部 烈 編、丸善、2018年、ISBN978-4-621-30178-4
コンパス衛生薬学 （改訂第3版3刷）、南江堂、2022年、ISBN-978-4-524-40371-4
公衆衛生学がみえる、医療情報研究所編、メディクメディア、2020年、ISBN978-4-89632-779-3
国民衛生の動向2023/2024、2023年
図説　国民衛生の動向2023/2024、2023年
備考
既に学習している下記SBOの内容をしっかり復習しておくこと。
C8(4)��1〜9（微生物学の範囲）、D1(2)��1,2（衛生薬学1の範囲）、D2(2)��1〜3（衛生薬学3の範囲）
受講中は携帯電話の電源を切ること。また、受講中の私語、飲食、着帽、教室への無断出入りを認めない。
出席回数が10回（全体の2/3）に満たない場合には、定期試験の受験資格を失う（学則参照）ので注意すること。
【オフィス・アワー】金曜日15時〜18時、それ以外にも適宜、薬学研究棟7階衛生薬学講座
【科目ナンバー】ADEH304L
【DP配分】DP1：0.1、DP2：0.3、DP3：0.3、DP4：0.1、DP5：0.1、DP6：0.1、DP7：0
【実務経験】実務経験なし