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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 10397 | 担当教員名 | 前田 淳史 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 【授業概要】 発酵食品は、世界各国においてその国の産物、気候風土、民族の嗜好を背景として発達したものであり、その発生は人類の歴史と同じくらい古い。もともと、発酵食品は自然環境の中から混入した微生物の働きによってうまれたものであるが、人類は目に見えない生物について全く知識の無かった頃でも、どのようにしておいしい発酵食品が得られるかということについて経験により知っていた。本講では身近な発酵食品がどのようにして生まれたか、食生活を豊かにしているかなどについて学ぶことを目的とし、その為に必要な微生物の働き、代謝の仕組みを学ぶ事により生命科学の基礎知識を現在の産業に応用することができるようになることを目指す。 |
| 到達目標 |
| 【到達目標】 �｜亮院瞥�解） ・発酵食品および生産方法を学ぶ ・発酵に必要な微生物の増殖条件を学び、食品と微生物の関わりを知る ・微生物の代謝経路を学び、発酵生産を行うのに必要な代謝経路と反応がいかにコントロールされているかを理解する ��態度（関心・意欲） ・学んだ知識より発酵生産の方法に関心を持つ �５伺宗壁集宗� ・微生物の生育条件を理解することで、微生物の培養も殺菌も共に制御できる �せ弭諭θ獣� ・食品の悪変を防ぐ方法、発酵生産を行うために必要な微生物と栄養源もしくは前駆体物質を考え出せる |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
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| 【1】 | 微生物学の発展1（イントロダクション） 講義の流れの説明と微生物発見の歴史について | スライドを利用した講義 | なし |
| 【2】 | 微生物学の発展2 微生物利用の歴史を見る | スライドを利用した講義 | 中級バイオ技術者認定試験過去問より２問を題材に考察（1時間） |
| 【3】 | 微生物の性質と種類1 発酵に使用される微生物である酵母とカビについて | スライドを利用した講義 | 中級バイオ技術者認定試験過去問より２問を題材に考察（1時間） |
| 【4】 | 微生物の性質と種類2 発酵に使用される細菌について | スライドを利用した講義 | 中級バイオ技術者認定試験過去問より２問を題材に考察（1時間） |
| 【5】 | 微生物の代謝1 炭水化物の代謝について | スライドを利用した講義 | 中級バイオ技術者認定試験過去問より２問を題材に考察（1時間） |
| 【6】 | 微生物の代謝2 TCA回路と電子伝達系について | スライドを利用した講義 | 中級バイオ技術者認定試験過去問より２問を題材に考察（1時間） |
| 【7】 | 微生物の代謝3 タンパク質の代謝について | スライドを利用した講義 | 中級バイオ技術者認定試験過去問より２問を題材に考察（1時間） |
| 【8】 | 微生物の代謝4 脂質の代謝について | スライドを利用した講義 | 中級バイオ技術者認定試験過去問より２問を題材に考察（1時間） |
| 【9】 | 食品中の微生物相 食品に含まれる微生物の種類・数 | スライドを利用した講義 | 中級バイオ技術者認定試験過去問より２問を題材に考察（1時間） |
| 【10】 | 食品の悪変及び保蔵 微生物による食品への悪影響について | スライドを利用した講義 | 中級バイオ技術者認定試験過去問より２問を題材に考察（1時間） |
| 【11】 | 発酵食品1 微生物を利用した食品について | スライドを利用した講義 | 中級バイオ技術者認定試験過去問より２問を題材に考察（1時間） |
| 【12】 | 発酵食品2 醸造操作について学ぶ | スライドを利用した講義 | 中級バイオ技術者認定試験過去問より２問を題材に考察（1時間） |
| 【13】 | 微生物の利用 代謝と酵素1 発酵生産に必要な酵素について | スライドを利用した講義 | 中級バイオ技術者認定試験過去問より２問を題材に考察（1時間） |
| 【14】 | 微生物の利用 代謝と酵素2 代謝を利用した発酵生産の考え方 | スライドを利用した講義 | 中級バイオ技術者認定試験過去問より２問を題材に考察（1時間） |
| 【15】 | 遺伝子工学と産業 遺伝子工学と発酵生産とのかかわり | スライドを利用した講義 | 中級バイオ技術者認定試験過去問より２問を題材に考察（1時間） |
| 評価方法 |
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| 筆記試験（80％）、講義時間外学習の成績（20％） 講義時間外学習はGoogle Classroomを通じて出題する。 解答および各自の点数は解答を提出したGoogle Form上に表示されるので参考にすること。 定期試験の解答で誤答が多いものについては、本年度試験終了後にGoogle Classroomにて解説を行う。 |
| 教科書 |
| 食品微生物学(培風館、木村光編) |
| 参考図書 |
| 応用微生物学(朝倉出版、塚越規弘編) 新･微生物学（日本バイオ技術者教育学会 別府輝彦） |
| 備考 |
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| 科目ナンバー：EBBF244L クラスコード：twhse6m 実務経験無し オフィスアワー（火曜5講時目、18号館3532教室） |