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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 10718 | 担当教員名 | 水野 貴之 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 3年 |
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| 授業概要 |
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| この授業では 植物や動物由来の資源を食品とバイオマスの両方の視点から有効に利用するための知識を得ることを目的としている。また、本授業では 以下の能力を身に付けることも目的としている。 �＿歛蠅鯣�見して、課題について調査する ��調査結果をまとめて資料を作る �Ｂ荵絢圓砲錣�り易く説明をする �ぅ廛譽璽鵐董璽轡腑鵑竜蚕僉∈鄂淌�を身につける |
| 到達目標 |
| （1）知識（理解）については以下の� 銑Δ砲弔い匿∧�や動物を食品として有効に利用するため、成分や資源としての知識を得、これを利用する方法について理解する。 �／�料として栽培されている植物や動物について成分や組成について学ぶ。 �⊃�品として利用する場合、特定の栄養素の成分を損なわない加工方法について学ぶ。 ��食品廃棄物をバイオマスとして有効利用する方法について学ぶ。 �け浜楔擦鮠嘆週杣�しやすい加工方法について学ぶ �キ 銑い砲弔い董�他者に自己の考えを伝え、議論することによって利用方法について検討する。 �θ秒碓未把瓦戞�議論した内容をプレゼンテーションにって紹介する。 （2）態度（関心・意欲） �／�品やバイオマスについて知識や技術が社会でどのように役立つかを意識し、積極的に情報収集できる。 �⊆�業を聞く、あるいは板書するだけではなく、ノートにまとめる事ができる。 （3) 技能（表現） �� 教科書を読み内容を異界することができる。 �� 教科書と教員のコメントを結び付けて考えこれをノートにまとめることができる。 （4）思考・判断 �ゞ飢塀顱⊆�業で得られた知識、課題や問題点を正しく理解し対応についての判断ができる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | バイオマスとは何か 生態系について考える | 学生が積極的に話し合う形で各自が持つイメージや思いについて話し合う | 教科書第１章について予習する |
| 【2】 | 第1章 人間と食品 （１）基礎的な知識をつける | 講義 と 質疑応答 | 講義の復習を行い課題について調べる |
| 【3】 | 第1章 人間と食品 （２）応用法と実用化について | 講義、およびレポート課題を用いてグループ議論を行う | レポートの作成（提出は次回授業の前日正午まで） 教科書第２章について予習する |
| 【4】 | 第２章 食品の一次機能（食品成分の化学） （１）基礎的な知識をつける | 講義 と 質疑応答 | 講義の復習を行い課題について調べる |
| 【5】 | 第２章 食品の一次機能（食品成分の化学） （２）応用法と実用化について | 講義、およびレポート課題を用いてグループ議論を行う | レポートの作成（提出は次回授業の前日正午まで） 教科書第３章について予習する |
| 【6】 | 第３章 食品の二次機能（嗜好成分の化学） （１）基礎的な知識をつける | 講義 と 質疑応答 | 講義の復習を行い課題について調べる |
| 【7】 | 第３章 食品の二次機能（嗜好成分の化学） （２）応用法と実用化について | 講義、およびレポート課題を用いてグループ議論を行う | レポートの作成（提出は次回授業の前日正午まで） 教科書第４章について予習する |
| 【8】 | 第４章 食品の三次機能（食品の健康機能性） （１）基礎的な知識をつける | 講義 と 質疑応答 | 講義の復習を行い課題について調べる |
| 【9】 | 第４章 食品の三次機能（食品の健康機能性） （２）応用法と実用化について | 講義、およびレポート課題を用いてグループ議論を行う | レポートの作成（提出は次回授業の前日正午まで） 事前準備は指示に従う 提出は（次回授業の前日正午まで） |
| 【10】 | 海と山の関係、里山、農業とバイオマス （１）基礎的な知識をつける | 講義 と 質疑応答 グループにわかれて討論 | 講義の復習を行い課題について調べる |
| 【11】 | 海と山の関係、里山、農業とバイオマス (２)応用法と実用化について | 講義、およびレポート課題を用いてグループ議論を行う | 講義の復習を行い課題について調べる 教科書 第５章を予習 |
| 【12】 | 第５章 食品成分の変化 | 教科書、パワーポイントを用いた講義およびディスカッション | 講義の復習を行い課題について調べる 教科書 第６章を予習 |
| 【13】 | 第６章 食品の物性 | 教科書、パワーポイントを用いた講義およびディスカッション | 講義の復習を行い課題について調べる 教科書 第７章を予習 |
| 【14】 | 第７章 食品の表示と規格基準 | 教科書、パワーポイントを用いた講義 各自発表テーマの作成 | 他者の意見を聞き自分の意見と異なる点、相容れない点、融合した意見などをまとめて レポートとして提出（小レポート） 提出は（次回授業の前日正午まで） |
| 【15】 | 学生による発表 | 各自五分程度の発表とディスカッションを行う（Ａ４1枚の資料） | |
| 評価方法 |
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| 評価方法は 試験点60点 レポート15点 班での発表 15点 授業中の発言やコメントにいて加点などを行う(10点） また欠席遅刻は（1回について −2〜−5点となります） |
| 教科書 |
| 食品学�機〕單攫辧� |
| 参考図書 |
| 食品学�供〕單攫辧� 東大生が書いた議論する力を鍛えるディスカッションノート |
| 備考 |
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| クラスコード xdi4tcr 期の途中で点数を公表する場合がある フィールドワークを含む授業外の作業が多くなることを理解して受講する事 アクティブラーニングの形態を取る 【実務経験】1998〜2000 山之内製薬（現アステラス製薬）同年東京医科歯科大学非常勤講師 創薬とインフォマティックす。微生物の網羅的解析と有効利用についての研究 2001〜2004 産業技術総合研究所 バイオ生産や発酵に関する微生物の役割（解糖系など）についての研究 オフィスアワーは月曜５講時、火曜５講時 |