| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 |
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| 【1】 | 生体の構成要素 | 細胞とは何か，生体における水の役割，生体を構成する糖質，脂質，タンパク質などについて学ぶ。 | |
| 【2】 | 生体における化学反応 | 糖質，脂質，タンパク質の消化，酸素の運搬と二酸化炭素の排出，酵素の役割，エネルギー産生について学ぶ。 | |
| 【3】 | 糖質と脂質の代謝−主要なエネルギー基質− | 糖質の代謝によるエネルギー産生，解糖，クエン酸回路，電子伝達系などについて学ぶ。また，脂肪酸の酸化によるエネルギー産生についても学ぶ。 | |
| 【4】 | タンパク質とアミノ酸の代謝，生体における恒常性の維持 | タンパク質の加水分解，アミノ酸の代謝，タンパク質の合成，恒常性（ホメオスタシス）とは，ホルモン系と自律神経などについて学ぶ。 | |
| 【5】 | 歯と歯周組織の生化学 | 歯とそれを支える歯周組織の構造と機能について学ぶ。 | |
| 【6】 | 硬組織の生化学 | 歯と骨の石灰化，骨の生成と吸収，歯の脱灰と再石灰化などについて学ぶ。 | |
| 【7】 | 唾液の生化学 | 唾液に含まれる無機質，有機質，低分子量成分，および唾液の機能について学ぶ。 | |
| 【8】 | プラークの生化学（１） | 歯の表面に付着するデンタル・プラークの種類，形成機序，バイオフィルムとしてのプラークについて学ぶ。 | |
| 【9】 | プラークの生化学（２） | プラークによる齲蝕の発症機序，それに関わる様々な因子について学ぶ。 | |
| 【10】 | 栄養の基礎知識 | 栄養学を学ぶ必要性，日本人の栄養摂取状況，栄養素の消化・吸収について学ぶ。 | |
| 【11】 | 食事摂取基準 | エネルギー必要量，基礎代謝，日本人の食事摂取基準について学ぶ。 | |
| 【12】 | 栄養素の働き | 糖質，タンパク質，脂質，ビタミン，ミネラルなどの栄養的意味，水の働きと代謝，食物繊維の栄養的意味について学ぶ。 | |
| 【13】 | 食生活と健康 | 国民の健康と栄養の現状，望ましい食生活，ライフステージ別の栄養と調理について学ぶ。 | |
| 【14】 | 食べ物と健康 | 食品の成分と分類，食べ物の物性などについて学ぶ。 | |
| 【15】 | 総括 | これまでの講義のまとめを行い，質問を受ける。 | |
