徳島文理大学

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徳島文理大学短期大学部

【科目名】    応用栄養学実習, Applied Nutrition Practice

科目番号12509担当教員名坂井　堅太郎単位1単位
科目群専門必修・選択選択開講期後期 対象年次2年
授業概要
栄養マネジメントを行う際には、その対象群の栄養アセスメント（評価・判断）が最初に行われる。この栄養アセスメントを正確に行うことにより、より的確な栄養指導を行うことができる。そこで、本応用栄養学実習は、自らの栄養アセスメントを行い、身体の栄養・健康状態を把握し、改善するための「運動・栄養指導」を実践することを目的とする。また、食事の食べる順番における血糖値上昇の違いを体験する。
到達目標
�｜亮院�対象者の栄養アセスメント（評価・判断）その栄養ケアプランを作成方法を理解する。
➁態度：グループワークを通じて、自身の積極性および他者との協調性を強める。
�５伺宗Э搬里留浜棔Ψ鮃�状態を把握し、改善するための「運動・栄養指導」を実践することができる。
�せ弭諭θ獣如�日常生活や栄養状態をマネジメントできる能力を身につけることができる。
授業計画授業形態授業時間外学習
【1】概説：栄養マネジメンと栄養アセスメント発表、補足解説、実験プリント（栄養マネジメンと栄養アセスメント）を読んで実習に参加する。[知識][態度][技能][思考]
【2】体成分分析装置を用いた体格評価-運動・栄養指導前発表、補足解説、実験プリント（体成分分析装置を用いた体格評価-運動・栄養指導前）を読んで実習に参加する。[知識][態度][技能][思考]
【3】呼吸代謝装置による「安静時代謝の測定」「ATポイントの測定」発表、補足解説、実験プリント（呼吸代謝装置による「安静時代謝の測定」「ATポイントの測定」）を読んで実習に参加する。[知識][態度][技能][思考]
【4】食事調査から消費エネルギー及び栄養摂取量の算出発表、補足解説、実験プリント（食事調査から消費エネルギー及び栄養摂取量の算出）を読んで実習に参加する。[知識][態度][技能][思考]
【5】グループによる栄養アセスメントと運動・栄養指導計画の作成発表、補足解説、実験プリント（グループによる栄養アセスメントと運動・栄養指導計画の作成）を読んで実習に参加する。[知識][態度][技能][思考]
【6】ケアプランの発表発表、補足解説、実験プリント（ケアプランの発表手順）を読んで実習に参加する。[知識][態度][技能][思考]
【7】グループによる運動・栄養指導計画の実践；前半発表、補足解説、実験プリント（グループによる運動・栄養指導計画の実践）を読んで実習に参加する。[知識][態度][技能][思考]
【8】糖負荷試験後の血糖値の推移発表、補足解説、実験プリント（糖負荷試験後の血糖値の推移）を読んで実習に参加する。[知識][態度][技能][思考]
【9】食事と食後血糖値の推移　�／�べる順番；ご飯→唐揚げ→野菜発表、補足解説、実験プリント（食事と食後血糖値の推移）を読んで実習に参加する。[知識][態度][技能][思考]
【10】酵素免疫測定法の基礎実験-1食事と食後血糖値の推移　�⊃�べる順番；野菜→唐揚げ→ご飯発表、補足解説、実験プリント（酵素免疫測定法の基礎実験）を読んで実習に参加する。[知識][態度][技能][思考]
【11】食事と食後血糖値の推移　��食べる順番；野菜→ご飯→唐揚げ発表、補足解説、実験プリント（食事と食後血糖値の推移）を読んで実習に参加する。[知識][態度][技能][思考]
【12】食事と食後血糖値の推移　�た�べる順番；三角食べ発表、補足解説、実験プリント（食事と食後血糖値の推移）を読んで実習に参加する。[知識][態度][技能][思考]
【13】グループによる運動・栄養指導計画の実践；後半発表、補足解説、実験プリント（運動・栄養指導計画の実践）を読んで実習に参加する。[知識][態度][技能][思考]
【14】体成分分析装置を用いた体格評価-運動・栄養指導後発表、補足解説、実験プリント（体成分分析装置を用いた体格評価）を読んで実習に参加する。[知識][態度][技能][思考]
【15】自己の栄養アセスメントとマネジメントの評価と発表発表、補足解説、実験プリント（自己の栄養アセスメントとマネジメント）を読んで実習に参加する。[知識][態度][技能][思考]
評価方法
発表、レポート（評価を行いフィードバックする）および筆記試験（50点）の総合評価（2名の教員による科目であるため、2名の各評価点を合わせ、100点とする）。
教科書
授業中に配布する実習書と参考資料
参考図書
栄養科学イラストレイテッド 応用栄養学 柏下　淳・上西一弘 編 羊土社 2,800円+税
日本人の食事摂取基準（2020年版）菱田明、佐々木敏　編　第一出版　 2,700円+税
備考
オフィスアワー：月曜日　10：40〜12：10　研究室（1号館11階）
実務経験：なし
【1】〜【5】を坂井堅太郎が担当し、【6】〜【15】を中橋乙起が担当する。