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	徳島文理大学短期大学部

【科目名】給食実務論 Study in Practicing Mass Feeding

科目番号	12739	担当教員名	松下　純子	単位	1単位

科目群	専門	必修・選択	選択	開講期	後期	対象年次	1年

授業概要
食事計画、献立計画を中心に、栄養管理手順を習得し、栄養指導の方法、食材管理、作業管理をスムーズに進めることを学ぶ。大量調理を行う上で必要な内容を学ぶ。特定給食施設の種類を確認する。、
到達目標
栄養士として、集団給食の食事が栄養改善の役割を果たすことが認識出来る。 ①知識（理解）：栄養士として給食を実施するために必要な項目と、給食施設の種類別における内容について理解する。 ②態度（関心・意欲）：栄養・食事管理を元に、給食の品質を高めるための調理実務、献立作成、使用機器の利用場所について関心を持つ。 ③技能（表現）：栄養士として対象者にふさわしい献立を立て、給食を調理提供出来る様になる。 ④思考・判断：喫食者の立場に立って、給食を調理提供し、栄養の指導出来る様に調理学実習や、栄養指導についても学びを深める。、

授業計画		授業形態	授業時間外学習
【1】	栄養・食事管理Ⅰ	講義一斉講義形式及び質疑応答	【予習】教科書の栄養・食事管理項目を確認する（６０分）。【復習】本日の授業内容のまとめをする（１２０分）。
【2】	栄養・食事管理Ⅱ	講義一斉講義形式及び質疑応答	【予習】教科書の栄養・食事管理項目（前週の続き）を確認する（６０分）。【復習】本日の授業内容のまとめをする（１２０分）。
【3】	栄養・食事管理Ⅲ	講義一斉講義形式及び質疑応答	【予習】教科書の栄養・食事管理項目（前週の続き）を確認する（６０分）。【復習】本日の授業内容のまとめをする（１２０分）。
【4】	給食の品質	講義一斉講義形式及び質疑応答	【予習】教科書の品質項目を確認する（６０分）。【復習】本日の授業内容のまとめをする（１２０分）。
【5】	給食の生産（調理）Ⅰ	講義一斉講義形式及び質疑応答	【予習】教科書の生産（調理）項目を確認する（６０分）。【復習】本日の授業内容のまとめをする（１２０分）。
【6】	給食の生産（調理）Ⅱ	講義一斉講義形式及び質疑応答映像視聴	【予習】教科書の生産（調理）項目（前週の続き）を確認する（６０分）。【復習】本日の授業内容のまとめをする（１２０分）。
【7】	給食の生産（調理）Ⅲ	講義一斉講義形式及び質疑応答	【予習】教科書の生産（調理）項目（前週の続き）を確認する（６０分）。【復習】本日の授業内容のまとめをする（１２０分）。
【8】	給食施設	講義一斉講義形式及び質疑応答	【予習】教科書の給食施設と関連法規を確認する（６０分）。【復習】全体の授業内容のまとめをする（１２０分）。

評価方法
筆記試験、出席状況他　定期試験　　　約60％　平常点　　　　約15％　確認テスト他　約25％授業の進行により、随時確認テストを実施する。授業状況により、評点に多少の変動有り。
教科書
サクセス管理栄養士講座　給食経営管理論、第一出版、2300円+税
参考図書
日本人の食事摂取基準2020年版、食品成分表

備考
オフィスアワー：水曜日５講時（研究室　１号館８階）他に職歴無し