徳島文理大学

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徳島文理大学短期大学部

【科目名】    調理科学特論��

科目番号12774担当教員名近藤　美樹単位2単位
科目群専門必修・選択選択開講期後期 対象年次1年次
授業概要
調理科学特論�気飽�き続いて、調理による食品の変化を科学的に捉えるために、調理科学分野の最近の研究動向を把握し、個人毎に外国文献を選び、レジュメを作成して解説・考察し、全員で討議する。
到達目標
ディプロマ・ポリシーで明示された高度な専門知識と問題解決能力を涵養し、調理科学について深い学識及び高度な職業能力を培うことを目的とし、文化の進展と地域及び世界の発展に寄与することを目標とする。
�｜亮院ν�解・・・調理を科学的に捉えるための手段として、各種機器分析方法を説明することができる。
��態度・関心･意欲・・調理科学分野の最新の知見を収集しようとする姿勢を持つ。
�５伺宗ι集宗ΑΑΤ惱冢席犬鯑匹漾▲廛譽璽鵐董璽轡腑鷏措阿波�表できる。
�せ弭�･判断・・・学術論文を読解し、正しく解釈して要点を整理することができる。
授業計画授業形態授業時間外学習
【1】オリエンテーション講義、ディスカッション予習：関連分野のキーワードの抽出（90分）
復習：文献検索（90分）
【2】最近の研究動向の把握 (1)　嗜好因子とヒトの受容性講義、演習、ディスカッション予習：文献精査（90分）
復習：テーマの要点整理（90点）
【3】最近の研究動向の把握 (2)　栄養素の変化講義、演習、ディスカッション予習：文献精査（90分）
復習：テーマの要点整理（90点）
【4】最近の研究動向の把握 (3)　嗜好性成分の変化講義、演習、ディスカッション予習：文献精査（90分）
復習：テーマの要点整理（90点）
【5】最近の研究動向の把握 (4)　物性の変化講義、演習、ディスカッション予習：文献精査（90分）
復習：テーマの要点整理（90点）
【6】最近の研究動向の把握 (5)　官能評価講義、演習、ディスカッション予習：文献精査（90分）
復習：テーマの要点整理（90点）
【7】論文講読 (1) 嗜好因子とヒトの受容性演習、プレゼンテーション、ディスカッション予習：テーマに関する文献調査、レジュメ作成（150分）
復習：テーマの要点整理（30点）
【8】論文講読 (2) 栄養素の変化 I演習、プレゼンテーション、ディスカッション予習：テーマに関する文献調査、レジュメ作成（150分）
復習：テーマの要点整理（30点）
【9】論文講読 (3) 栄養素の変化 II演習、プレゼンテーション、ディスカッション予習：テーマに関する文献調査、レジュメ作成（150分）
復習：テーマの要点整理（30点）
【10】論文講読 (4) 嗜好性成分の変化 I演習、プレゼンテーション、ディスカッション予習：テーマに関する文献調査、レジュメ作成（150分）
復習：テーマの要点整理（30点）
【11】論文講読 (5) 嗜好性成分の変化 II演習、プレゼンテーション、ディスカッション予習：テーマに関する文献調査、レジュメ作成（150分）
復習：テーマの要点整理（30点）
【12】論文講読 (6) 物性の変化 I演習、プレゼンテーション、ディスカッション予習：テーマに関する文献調査、レジュメ作成（150分）
復習：テーマの要点整理（30点）
【13】論文講読 (7) 物性の変化 II演習、プレゼンテーション、ディスカッション予習：テーマに関する文献調査、レジュメ作成（150分）
復習：テーマの要点整理（30点）
【14】論文講読 (8) 官能評価 演習、プレゼンテーション、ディスカッション予習：テーマに関する文献調査、レジュメ作成（150分）
復習：テーマの要点整理（30点）
【15】総括講義、ディスカッション予習：これまでの授業内容のまとめ（60分）
復習：テーマの要点整理（120点）
評価方法
プレゼンテーション（50％）、レポート（50％）
教科書
授業の前半で使用する文献は配布します。後半は、各自で関連文献を選択してください。
参考図書
NEW調理と理論（山崎清子他）同文書院
備考
オフィスアワー　月曜日16：30〜18：00 1903研究室（1号館9Ｆ）
実務経験なし