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	徳島文理大学短期大学部

【科目名】食品衛生学Ⅱ

科目番号	12863	担当教員名	平野　享子	単位	2単位

科目群	専門	必修・選択	選択	開講期	前期	対象年次	2年

授業概要
食品と微生物、食中毒、食品添加物などについて学ぶ。この授業は「食品の安全性」や「食品衛生学Ⅰ」を履修した学生を対象に食中毒菌や食品添加物について更に詳細に学ぶ。
到達目標
（１）知識（理解）将来、栄養士として活躍するとき、安全な食物を提供できる知識を有することができる。（２）態度（関心・意欲）自ら学ぼうとする行動がとれる。（３）技能（表現）日常の生活において、学習したことを実践することができる（４）思考・判断　社会生活における食品衛生の諸問題を正しく把握できる。

授業計画		授業形態	授業時間外学習
【1】	腸炎ビブリオ食中毒	・講義	・【復習】授業内容の整理（１時間）・【予習】過去に履修したものを見直しておく（１時間）
【2】	サルモネラ食中毒	・確認テスト・講義	・【復習】授業内容の整理（１時間）・【予習】過去に履修したものを見直しておく（１時間）
【3】	ブドウ球菌食中毒	・確認テスト・講義	・【復習】授業内容の整理（１時間）・【予習】過去に履修したものを見直しておく（１時間）
【4】	病原大腸菌食中毒（腸管出血性大腸菌を除く）	・確認テスト・講義	・【復習】授業内容の整理（１時間）・【予習】過去に履修したものを見直しておく（１時間）
【5】	腸管出血性大腸菌食中毒	・確認テスト・講義	・【復習】授業内容の整理（１時間）・【予習】過去に履修したものを見直しておく（１時間）
【6】	カンピロバクター食中毒	・確認テスト・講義	・【復習】授業内容の整理（１時間）・【予習】過去に履修したものを見直しておく（１時間）
【7】	ボツリヌス菌食中毒	・確認テスト・講義	・【復習】授業内容の整理（１時間）・【予習】過去に履修したものを見直しておく（１時間）
【8】	ウエルシュ菌食中毒・セレウス菌食中毒	・確認テスト・講義	・【復習】授業内容の整理（１時間）・【予習】過去に履修したものを見直しておく（１時間）
【9】	エルシニア食中毒	・確認テスト・講義	・【復習】授業内容の整理（１時間）・【予習】過去に履修したものを見直しておく（１時間）
【10】	ノロウイルス食中毒	・確認テスト・講義	・【復習】授業内容の整理（１時間）・【予習】過去に履修したものを見直しておく（１時間）
【11】	化学性食中毒	・確認テスト・講義	・【復習】授業内容の整理（１時間）・【予習】過去に履修したものを見直しておく（１時間）
【12】	自然毒食中毒	・確認テスト・講義	・【復習】授業内容の整理（１時間）・【予習】過去に履修したものを見直しておく（１時間）
【13】	経口感染症・寄生虫症	・確認テスト・講義	・【復習】授業内容の整理（１時間）・【予習】過去に履修したものを見直しておく（１時間）
【14】	食品中の汚染・有害物質	・確認テスト・講義	・【復習】授業内容の整理（１時間）・【予習】過去に履修したものを見直しておく（１時間）
【15】	食品添加物	・確認テスト・講義	・【復習】授業内容の整理（１時間）

評価方法
定期試験（70％）小テスト（30％）
教科書
特になし
参考図書
食べ物と健康　食品衛生学　菅家祐輔・白尾美佳　編著　　光生館

備考
オフィスアワー水曜日（16：30～18：00）研究室1号館５Ｆ