|
徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
TOP | 戻る |
| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 12870 | 担当教員名 | 平野 享子 | 単位 | 2単位 |
|---|
| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 必修 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | １年 |
|---|
| 授業概要 |
|---|
| 食品と微生物、食中毒、食品衛生行政、食品衛生関係法規について学ぶ。 |
| 到達目標 |
| （１）知識（理解）食の安全性について学び、実生活に生かしつつ、将来、栄養士として活躍するときにも、他の人に安全 な食物を提供できる知識を有することができる。 （２）態度（関心・意欲）自ら学ぼうとする行動がとれる。 （３）技能（表現）自分の考えを明確に記述することができる。 （４）思考・判断 人間生活における食品衛生の諸問題を正しく把握できる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | １章 食品衛生と法規（健康と食品衛生・食品衛生行政） | ・講義 | ・【復習】授業内容の整理(１時間） ・【予習】テキスト熟読（１時間） |
| 【2】 | １章 食品衛生と法規（衛生指標） | ・確認テスト ・講義 | ・【復習】授業内容の整理(１時間） ・【予習】テキスト熟読（１時間） |
| 【3】 | ２章 食品の変質（微生物の生育条件） | ・確認テスト ・講義 | ・【復習】授業内容の整理(１時間） ・【予習】テキスト熟読（１時間） |
| 【4】 | ２章 食品の変質（微生物による成分変化・化学的変質） | ・確認テスト ・講義 | ・【復習】授業内容の整理(１時間） ・【予習】テキスト熟読（１時間） |
| 【5】 | ２章 食品の変質（食品の腐敗・変敗の防止法） | ・確認テスト ・講義 | ・【復習】授業内容の整理(１時間） ・【予習】テキスト熟読（１時間） |
| 【6】 | ３章 食中毒（食中毒の定義と分類・食中毒の発生状況） | ・確認テスト ・講義 | ・【復習】授業内容の整理(１時間） ・【予習】テキスト熟読（１時間） |
| 【7】 | ３章 食中毒（サルモネラ食中毒） | ・確認テスト ・講義 | ・【復習】授業内容の整理(１時間） ・【予習】テキスト熟読（１時間） |
| 【8】 | ３章 食中毒（カンピロバクター・腸炎ビブリオ食中毒） | ・確認テスト ・講義 | ・【復習】授業内容の整理(１時間） ・【予習】テキスト熟読（１時間） |
| 【9】 | ３章 食中毒（ブドウ球菌・ボツリヌス菌食中毒） | ・確認テスト ・講義 | ・【復習】授業内容の整理(１時間） ・【予習】テキスト熟読（１時間） |
| 【10】 | ３章 食中毒（病原大腸菌食中毒） | ・確認テスト ・講義 | ・【復習】授業内容の整理(１時間） ・【予習】テキスト熟読（１時間） |
| 【11】 | ３章 食中毒（ウェルシュ菌・セレウス菌・エルシニア食中毒） | ・確認テスト ・講義 | ・【復習】授業内容の整理(１時間） ・【予習】テキスト熟読（１時間） |
| 【12】 | ３章 食中毒（ノロウイルス食中毒） | ・確認テスト ・講義 | ・【復習】授業内容の整理(１時間） ・【予習】テキスト熟読（１時間） |
| 【13】 | ３章 食中毒（化学性食中毒） | ・確認テスト ・講義 | ・【復習】授業内容の整理(１時間） ・【予習】テキスト熟読（１時間） |
| 【14】 | ３章 食中毒（自然毒食中毒） | ・確認テスト ・講義 | ・【復習】授業内容の整理(１時間） ・【予習】テキスト熟読（１時間） |
| 【15】 | ３章 食中毒（食中毒予防・消毒と殺菌法） | ・確認テスト ・講義 | ・【復習】授業内容の整理（１時間） |
| 評価方法 |
|---|
| 定期試験（７０％）確認テスト（３０％） |
| 教科書 |
| 食品衛生学（食の安全性を理解するために）西瀬弘・檜垣俊介・和島孝浩著 化学同人 |
| 参考図書 |
| 前期の「食の安全性」で使用した教科書 |
| 備考 |
|---|
| オフィスアワー水曜日（１６：３０〜１８：００）１５０３研究室 |