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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 12922 | 担当教員名 | 多田 晃治 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 上生菓子や干菓子により、季節感や想いを和菓子として表現する。 また、より立体的表現方法として工芸菓子制作にも挑戦する。 |
| 到達目標 |
| �｜亮院瞥�解） 学んだ技術、材料が的確な活用法により使用できる ��技能（表現） 習得した技術、材料を駆使して形として残す（工芸菓子など） ��思考、判断 習得した技術、材料を活用して決められたかたちの中に自身の思いを表現する（創作三盛引き菓子など） �ぢ崚戞粉愎粥�意欲） 季節感を具体的な形で表現する方法を考える（盆景菓子など） |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 卒業制作についての説明 落雁 | 実習 | 落雁について調べる。(0.5h) |
| 【2】 | 練り切り、白餡、こなしの仕込み | 実習 | それぞれの製造法について予習（0.5h） |
| 【3】 | 練り切り（紅葉、へら菊、桔梗、秋桜） | 実習 | それぞれの手法をまとめる。（0.5h） |
| 【4】 | こなし（山路、山づと） | 実習 | 山路、山づととは何を表現したものか調べる。（0.5h） |
| 【5】 | 有平糖 | 実習 | 有平糖の歴史について調べる。（0.5h） |
| 【6】 | 餡平、雲平（紅葉） | 実習 | 紅葉の枝、葉の様子を観察してくる。（0.5h） |
| 【7】 | 餡平、雲平（紅葉、椿） | 実習 | 椿の枝、葉、花の様子を観察してくる。（0.5h） |
| 【8】 | 餡平、雲平（椿）卒業制作プレゼン | 実習 | 卒業制作のデザイン画を考えてくる。（0.5h） |
| 【9】 | 卒業制作 | 実習 | 各自必要なものを準備、予習する。（0.5h） |
| 【10】 | 卒業制作 | 実習 | 各自必要なものを準備、予習する。（0.5h） |
| 【11】 | 卒業制作 | 実習 | 各自必要なものを準備、予習する。（0.5h） |
| 【12】 | 卒業制作 | 実習 | 各自必要なものを準備、予習する。（0.5h） |
| 【13】 | 卒業制作 | 実習 | 各自必要なものを準備、予習する。（0.5h） |
| 【14】 | 卒業制作 | 実習 | 各自必要なものを準備、予習する。（0.5h） |
| 【15】 | 卒業制作・総括 | 実習 | 各自必要なものを準備、予習する（0.5h）。 |
| 評価方法 |
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| 平常点 30％ ノート 20％ 課題、卒業制作 50％ 以上の総合評価 課題の講評は授業中にします。 |
| 教科書 |
| 特になし |
| 参考図書 |
| 「プロのためのわかりやすい和菓子」辻製菓専門学校 仲 實著 柴田書店 |
| 備考 |
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| 学生からの相談、質問は実習支援室を通じて対応 くらもと日の出 日の出製菓有限会社 科目ナンバー：6NMC209P |