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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 12995 | 担当教員名 | 佐賀 啓子 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 「食品加工学�機廖柄輜澄砲鰺�修した学生を対象に、食材の特徴を生かした加工品と加工技術について各論で詳細に学ぶ。 食品劣化の原因を知り、食材の特徴を活かした食品加工技術の基礎知識を身につけ、加工によって得られる栄養性、機能性、嗜好性、利便性、安全性などについても学ぶ。また食品の情報である食品表示についても理解を深め修得する。 |
| 到達目標 |
| 食の専門的知識を身につけ、修得した知識と技能を活用することを目標とする。 �｜亮院ν�解：食品劣化に関わる原因を学び、食材に最適な加工法、保存法を理解する。 ��技能・表現：食品表示を識別・選択することができ、修得した知識を日常生活に活用することができる。 ��思考・判断：食材にあった加工方法を思考・判断できる。 �ご愎粥Π嬪漾β崚戞Э�品加工について主体的に探究し学ぼうとする行動がとれる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
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| 【1】 | 食品加工学�気瞭睛討鯢�習 農産加工（穀類） | 一斉講義形式 ディスカッション 質疑応答 | （予習）食品加工学�気良�習と、教科書：穀類の項目を熟読しておく。（60分） （復習）本日のまとめをする（60分） |
| 【2】 | 農産加工（イモ類・豆類） | 一斉講義形式 ディスカッション 質疑応答 | （予習）教科書：イモ類・豆類の項目を熟読しておく（60分） （復習）本日のまとめをする（60分） |
| 【3】 | 農産加工（野菜類・果物類・きのこ類） | 一斉講義形式 ディスカッション 質疑応答 | （予習）教科書：野菜類・果物類・きのこ類の項目を熟読しておく（60分） （復習）本日のまとめをする（60分） |
| 【4】 | 畜産加工（畜肉製品） | 一斉講義形式 ディスカッション 質疑応答、小テスト | （予習）教科書：畜肉製品の項目を熟読しておく（60分） （復習）本日のまとめをする（60分） |
| 【5】 | 畜産加工（牛乳類と乳製品） | 一斉講義形式 ディスカッション 質疑応答 | （予習）教科書：牛乳類と乳製品の項目を熟読しておく（60分） （復習）本日のまとめをする（60分） |
| 【6】 | 畜産加工（卵製品） | 一斉講義形式 ディスカッション 質疑応答、小テスト | （予習）教科書：卵製品の項目を熟読しておく（60分） （復習）本日のまとめをする（60分） |
| 【7】 | 水産加工 | 一斉講義形式 ディスカッション 質疑応答 | （予習）教科書：水産加工の項目を熟読しておく（60分） （復習）本日のまとめをする（60分） |
| 【8】 | 発酵食品（アルコール飲料） | 一斉講義形式 ディスカッション 質疑応答、小テスト | （予習）教科書：発酵食品の項目を熟読しておく（60分） （復習）本日のまとめをする（60分） |
| 【9】 | 発酵食品（味噌、醤油、食酢、納豆等） | 一斉講義形式 ディスカッション 質疑応答 | （予習）教科書：発酵食品の項目を熟読しておく（60分） （復習）本日のまとめをする（60 |
| 【10】 | 調味料・嗜好食品（調味料・塩） | 一斉講義形式 ディスカッション 質疑応答、小テスト | （予習）教科書：調味料・嗜好食品の項目を熟読しておく（60分） （復習）本日のまとめをする（60分） |
| 【11】 | 調味料・嗜好食品（甘味料・香辛料） | 一斉講義形式 ディスカッション 質疑応答 | （予習）教科書：調味料・嗜好食品の項目を熟読しておく（60分） （復習）本日のまとめをする（60分） |
| 【12】 | 調味料・嗜好食品（嗜好飲料類）、インスタント食品 | 一斉講義形式 ディスカッション 質疑応答 | （予習）教科書：調味料・嗜好食品、インスタント食品の項目を熟読しておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【13】 | 食用油脂 | 一斉講義形式 ディスカッション 質疑応答、小テスト | （予習）教科書：食用油脂の項目を熟読しておく（60分） （復習）本日のまとめをする（60分） |
| 【14】 | コピー食品 | 一斉講義形式 ディスカッション 質疑応答 | （予習）教科書：コピー食品の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（60分） |
| 【15】 | 食品の保存・加工とこれからの食生活 まとめ | 一斉講義形式 ディスカッション 質疑応答、小テスト | （予習）教科書を見直し理解不十分の箇所を確認しておく（60分） （復習）本日のまとめをする（60分） |
| 評価方法 |
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| 期末試験(70％)：試験終了後に解答を研究室またはGoogle classroomに掲示する。 小テスト(15％)：解答解説は授業中に実施またはGoogle classroomを利用。実施日は進行状況により変更する場合がある。 平常点（15％）：受講態度および積極性を評価する。 |
| 教科書 |
| Nブックス 四訂 食品加工学 宮尾重雄・北尾 悟 編著 建帛社 2,970円 （食品加工学�気濃藩僂靴振飢塀颪魴兮鎧藩僉� |
| 参考図書 |
| 食品加工学（ステップアップ栄養・健康シリーズ）中島 肇・佐藤 薫 編 2021年発行 化学同人 2,530円 食べ物と健康��.食品学総論 食品の成分と機能 寺尾純二・村上 明 編 2017年発行 中山書店 2,970円 食べ物と健康��.食品学各論 食品の分類・特性・利用 土居幸雄 編 2018年発行 中山書店 2,970円 |
| 備考 |
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| オフィスアワー：金曜・５講時(16:20〜17:50)・1号館5階(1503）研究室 科目ナンバー：6IFF206L 実務経験：平成 8〜14年 病院 管理栄養士 平成15年 徳島大学附属病院 臨床栄養部 管理栄養士 平成16年 高知市民病院 臨床栄養科 管理栄養士 平成17〜30年 高知県・高知市病院企業団立高知医療センター 栄養局 管理栄養士（平成28年〜科長） |