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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 13010 | 担当教員名 | 坂井 真奈美 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| フードスペシャリストの概念・資格・活躍分野・責務について理解するとともに、食品産業・品質規格、また食情報と消費者保護について学び理解を深める。同時に公益社団法人日本フードスペシャリスト協会か認定する「フードスペシャリスト」資格取得を目指す内容である。 |
| 到達目標 |
| ディプロマ・ポリシーに示されているとおり、専門分野の知識を獲得し、栄養士・食のスペシャリストとしての実践力や表現力を身につけていることを目標とする。 �｜亮院ν�解 フードスペシャリストに必要な知識を理解する。 ��技能・表現 「フードスペシャリスト」の資格取得に関する過去の問題を解けるようになる。 ��思考・判断 現代日本の食生活の課題を自分なりに整理し、その解決策を提案できる。 �ご愎粥Π嬪漾β崚戞‐暖饉圓箸靴動汰瓦平�の供給について関心と興味を持つ。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
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| 【1】 | フードスペシャリストとは� 淵奸璽疋好撻轡礇螢好箸粒鞠亜Χ般海箸修寮賁臉�） | 講義および演習 一斉講義形式および演習 | 【復習】「フードスペシャリスト」についてまとめる（90分）。 |
| 【2】 | フードスペシャリストとは�◆淵奸璽疋好撻轡礇螢好箸粒萍�分野・責務） | 講義および演習 一斉講義形式および演習 | 【予習】教科書のフードスペシャリスト項目を見ておく（90分）。 【復習】フードスペシャリストの責務を理解する（90分）。 |
| 【3】 | 人類と食物� 平洋爐諒發澆反�物） | 講義および演習 一斉講義形式および演習 | 【予習】教科書の人類の歩みと食物項目を見ておく（90分）。 【復習】人類の歩みと食物をまとめる（90分）。 |
| 【4】 | 人類と食物�◆平�品加工・保存技術史） | 講義および演習 一斉講義形式および演習 | 【予習】教科書の食品加工・保存技術史項目を見ておく（90分）。 【復習】食品加工・保存技術史をまとめる（90分）。 |
| 【5】 | 世界の食� 平�作法、食の禁忌と忌避） | 講義および演習 一斉講義形式および演習 | 【予習】教科書の食作法項目を見ておく（90分）。 【復習】食作法をまとめる（90分）。 |
| 【6】 | 世界の食�◆弊こΤ特呂凌�事情） | 講義および演習 一斉講義形式および演習 | 【予習】教科書の世界各地の食事情項目を見ておく（90分）。 【復習】世界各地の食事情を理解する（90分）。 |
| 【7】 | 日本の食� 米�本の食物史） | 講義および演習 一斉講義形式および演習 | 【予習】教科書の日本の食物史項目を見ておく（90分）。 【復習】日本の食物史を理解する（90分）。 |
| 【8】 | 日本の食�◆平�の地域差） | 講義および演習 一斉講義形式および演習 | 【予習】教科書の食の地域差項目を見ておく（90分）。 【復習】食の地域差をまとめる（90分）。 |
| 【9】 | 現代日本の食生活� 弊鏝紊凌�生活の変化） | 講義および演習 一斉講義形式および演習 | 【予習】戦後の食生活の変化項目を見ておく（90分）。 【復習】戦後の食生活の変化を理解する（90分）。 |
| 【10】 | 現代日本の食生活�◆平�料自給率、環境と食） | 講義および演習 一斉講義形式および演習 | 【予習】食料自給率項目を見ておく（90分）。 【復習】）食料自給率をまとめる（90分）。 |
| 【11】 | 食品産業の役割（フードシステムと食品産業） | 講義および演習 一斉講義形式および演習 | 【予習】教科書の食品産業の役割項目を見ておく（90分）。 【復習】食品産業の役割をまとめる（90分）。 |
| 【12】 | 食品の品質規格と表示� 平�品の品質規格、表示にかかわる法律） | 講義および演習 一斉講義形式および演習 | 【予習】教科書の食品の品質規格項目を見ておく（90分）。 【復習】食品の品質規格を理解する（90分）。 |
| 【13】 | 食品の品質規格と表示�◆雰鮃�や栄養に関する表示制度） | 講義および演習 一斉講義形式および演習 | 【予習】健康や栄養に関する表示制度項目を見ておく（90分）。 【復習】健康や栄養に関する表示制度をまとめる（90分）。 |
| 【14】 | 食情報と消費者保護� 平�情報の発信と受容、食情報の濫用） | 講義および演習 一斉講義形式および演習 | 【予習】教科書の食情報の発信と受容項目を見ておく（90分）。 【復習】食情報の発信と受容を理解する（90分）。 |
| 【15】 | 食情報と消費者保護�◆平�品の安全、消費者保護） | 講義および演習 一斉講義形式および演習 | 【予習】教科書の消費者保護項目を見ておく（90分）。 【復習】食消費者保護について考える（90分）。 |
| 評価方法 |
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| 筆記試験（70％）、レポート（20％）、受講態度（10％） なお、筆記試験の解答およびレポートの解説は、グーグルクラスルーム等で学生にフィードバックする |
| 教科書 |
| 四訂 フードスペシャリスト論 (公社)日本フードスペシャリスト協会編 建帛社 2200円＋税 |
| 参考図書 |
| フードスペシャリスト資格認定試験過去問題集2022年版 (公社)日本フードスペシャリスト協会編 建帛社 1200円＋税 |
| 備考 |
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| � 撻�フィスアワー】金曜日16：20〜17：50 研究室（1号館9Ｆ1907室） �◆擴別椒淵鵐弌次�6IFF212L ��【実務経験】昭和63年〜平成6年 徳島市衛生課および保健センター・児童課 主任栄養士 |