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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 13011 | 担当教員名 | 佐賀 啓子 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 「食品衛生学�機廚鰺�修した学生を対象に、感染症や食品汚染、有毒物質、食品添加物や食品の衛生管理と安全性について更に詳細に学ぶ。 |
| 到達目標 |
| 食の専門的知識を身につけ、修得した知識と技能を活用することを目標とする。 �｜亮院瞥�解） : 栄養士として安全な食を提供するために必要な知識を身につける。 ��態度（関心・意欲） : 自主的に探究し学ぼうとする行動がとれる。 �５伺宗壁集宗法�: 専門知識の理解の上で、適切な食品の取り扱いができ、説明することができる。 �せ弭諭θ獣如�: 食生活における食品衛生の課題や情報を収集・把握し、正しく判断することができる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 経口感染症 | 講義 一斉講義形式 質疑応答 | （予習）教科書：経口感染症の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【2】 | 寄生虫症 | 講義 一斉講義形式 質疑応答 | （予習）教科書：寄生虫症の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【3】 | その他感染症（人畜共通感染症） | 講義 一斉講義形式 質疑応答 | （予習）教科書：人畜共通感染症の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【4】 | 食品中の汚染・有害物質（カビ毒） | 講義 一斉講義形式 質疑応答 | （予習）教科書：カビ毒の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【5】 | 食品中の汚染・有害物質（化学物質、有毒金属） | 講義 一斉講義形式 質疑応答 | （予習）教科書：化学物質、有毒金属の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【6】 | 食品中の汚染・有害物質（放射線物質） | 講義 一斉講義形式 質疑応答 | （予習）教科書：放射線物質の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【7】 | 食品添加物（定義、種類と用途） | 講義 一斉講義形式 質疑応答 | （予習）教科書：食品添加物の定義、種類と用途の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【8】 | 食品添加物（分類：保存料、殺菌料、防カビ剤、酸化防止剤） | 講義 一斉講義形式 質疑応答 | （予習）教科書：食品添加物の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【9】 | 食品添加物（分類：甘味料、栄養強化剤、着色料、漂白剤） | 講義 一斉講義形式 質疑応答 | （予習）教科書：食品添加物の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【10】 | 食品添加物（分類：増粘安定剤、かんすい、乳化剤） | 講義 一斉講義形式 質疑応答 | （予習）教科書：食品添加物の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【11】 | 食品添加物（有用性と安全性、安全性の評価） | 講義 一斉講義形式 質疑応答 | （予習）教科書：食品添加物の有用性と安全性、安全性の評価の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【12】 | 食品の衛生管理（HACCP：Hazard Analysis and Critical Control Point ） | 講義 一斉講義形式 質疑応答 | （予習）教科書：HACCPの項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【13】 | 食品の衛生管理（ISO、実習などにおける衛生管理） | 講義 一斉講義形式 質疑応答 | （予習）教科書：ISOの項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【14】 | 食品の安全性（遺伝子組み換え食品、放射線と食品） | 講義 一斉講義形式 質疑応答 | （予習）教科書：食の安全性の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【15】 | 食品の安全性（農薬と食品、リスク分析） | 講義 一斉講義形式 質疑応答 | （予習）教科書：食品の安全性の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 評価方法 |
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| 筆記試験（70％）、レポート（15％）、平常点（15％） |
| 教科書 |
| 食品衛生学（食の安全性を理解するために）西瀬弘・檜垣俊介・和島孝浩著 化学同人 2000円+税 |
| 参考図書 |
| Visual栄養学テキスト 食べ物と健康�� 食品衛生学 食品の安全と衛生管理 本田佳子編集 中山書店 2700円+税 栄養科学イラストレイテッド 食品衛生学改訂第2版 田��達明 編 羊土社 2800円+税 （備考：食品衛生に関連するニュースや新聞および厚生労働省のホームページの情報を確認する） |
| 備考 |
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| クラスコード：g7d3idt オフィスアワー：月曜・5講時(16:20〜17:50)・1号館5階(1503）研究室・（祝日を除く） 実務経験 平成 8〜14年 病院 管理栄養士 平成15年 徳島大学附属病院 臨床栄養部 管理栄養士 平成16年 高知市民病院 臨床栄養科 管理栄養士 平成17〜30年 高知県・高知市病院企業団立高知医療センター 栄養局 管理栄養士 (平成28年〜科長） |