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	徳島文理大学短期大学部

【科目名】フードコーディネート論 Study on Food Coordination

科目番号	13600	担当教員名	松下　純子	単位	2単位

科目群	専門	必修・選択	選択	開講期	前期	対象年次	3年

授業概要
フードコーディネートは、食べることにかかわるさまざまな場において、食品自体のおいしさ、雰囲気、感情など多岐にわたる条件を調整し、満足のいく場面を演出することである。ホスピタリティとアメニティについて学び、もてなしの心についても考える。心身の健康を満足させるために、フード「食物」をいかにコーディネート「組み合わせ」して生活あるいは社会に活かすかを場面ごとに学ぶ。時代の変化を的確に見極めながらも時代の流行に流されず、フードコーディネートできる基礎力を養う。フードスペシャリスト養成課程の必修科目である。
到達目標
①知識（理解）：フードスペシャリスト(資格名称)としてのフードコーディネート関連の仕事を説明できる。 ②態度（関心・意欲）：フードスペシャリストに関わる、食についての知識を多方面より知ることができる。 ③技能（表現）：初歩的なコーディネートが、テーブル上やフードマネジメントにおいてできる。 ④思考・判断：フードコーディネートを行う上で学んだ知識を、場面に応じて実践できる。

授業計画		授業形態	授業時間外学習
【1】	フードコーディネートの基本理念	講義一斉講義形式および質疑応答	【予習】教科書の基本理念を読む（60分）。【復習】ホスピタリティ・アメニティを理解するためのまとめをする（120分）。
【2】	食事の文化Ⅰ 日本の食事の歴史	講義一斉講義形式および質疑応答	【予習】日本の歴史のながれを見ておく（60分）。【復習】現代の食生活の成因をまとめる（120分）。
【3】	食事の文化Ⅱ 特別な日の食事	講義一斉講義形式および質疑応答	【予習】年中行事の食物について調べる（60分）。【復習】授業のまとめをする（120分）。
【4】	食事の文化Ⅲ 外国の食事	講義一斉講義形式および質疑応答	【予習】外国の食事形態について調べる（60分）。【復習】外国の食事についてまとめる（120分）。
【5】	食卓のコーディネートⅠ 要点と日本料理の食卓	講義一斉講義形式および質疑応答	【予習】日本の食器（和食器）について調べる（60分）。【復習】出身地に関わる食具を確認する（120分）。
【6】	食卓のコーディネートⅡ 中国料理・西洋料理の食卓	講義一斉講義形式および質疑応答	【予習】中国・洋食器について調べる（60分）。【復習】中国及び洋食器についてまとめる（120分）。
【7】	食卓のサービスとマナーⅠ サービスとマナーの基本・日本料理	講義一斉講義形式および質疑応答一部演習	【予習】日本料理の食卓について調べる（60分）。【復習】サービスとマナーについて確認する（120分）。
【8】	食卓のサービスとマナーⅡ 中国料理・西洋料理・パーティ	講義一斉講義形式および質疑応答	【予習】中国料理・西洋料理の食卓について調べる（60分）。【復習】それぞれの食卓とパーティのサービスとマナーについて確認する（120分）。
【9】	メニュープランニングⅠ 要件・日本料理様式	講義一斉講義形式および質疑応答	【予習】日本料理の歴史と料理の関わりをみておく（60分）。【復習】日本料理様式の種類とそれそれの進め方を確認する（120分）。
【10】	メニュープランニングⅡ 外国料理様式	講義一斉講義形式および質疑応答	【予習】外国における各料理の特徴を見ておく（60分）。【復習】諸外国の料理様式について要点をまとめ理解する（120分）。
【11】	メニュープランニングⅢ メニュー開発と料理の選択	講義一斉講義形式および質疑応答	【予習】最近のメニュートレンドを調べる。【復習】メニュー開発の流れと料理の選択についてまとめる。
【12】	食空間のコーディネートⅠ 基礎	講義一斉講義形式および質疑応答	【予習】食空間における照明について調べる（60分）。【復習】食空間のコーディネートに必要な要件をまとめる（120分）。
【13】	食空間のコーディネートⅡ 食事空間・キッチン	講義一斉講義形式および質疑応答	【予習】食空間に必要な要件とキッチンに必要な要件を比較する（60分）。【復習】身近な食空間を検証し、キッチンにおけるコーディネートを考える（120分）。
【14】	フードサービスマネジメント	講義一斉講義形式および質疑応答	【予習】フードマネジメントに関わる職種を調べる（60分）。【復習】食に関わる業種とマネジメントサイクルを確認する（120分）。
【15】	食企画の実践コーディネート	講義一斉講義形式および質疑応答	【予習】これまでの内容を確認する（60分）。【復習】フードコーディネート論についてのまとめをする（120分）。

評価方法
ペーパーテスト、授業に関わる課題による。定期試験　　約65％　確認テスト　約20％　平常点他　　約15％授業の進行状況により、随時確認テストを実施する。課題提出等により、評点に多少変動有り。
教科書
三訂フードコーディネート論（(社)日本フードスペシャリスト協会編　建帛社）　1900円+税
参考図書
ビジネスと食事のマナー: おもてなしの心をはぐくむ(山口みほ, 門文子, 浅川紀子優しい食卓)

備考
オフィスアワー：金曜日５講時(研究室1号館８階）他に職歴無し