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	徳島文理大学短期大学部

【科目名】食品学 Sitology

科目番号	13922	担当教員名	竹原　明美	単位	2単位

科目群	専門	必修・選択	選択	開講期	前期	対象年次	2年

授業概要
広範な食品学の中で特に食品の分類及び成分を理解し，さらに食品の生産から加工・流通・貯蔵・調理などに関することの理解を深め，生活に役立てることができるようにする。
到達目標
①知識（理解）：食品中の成分変化・物性などが理解できる。 ②関心（意欲・態度）科学的な目で食生活を見直すことができる。 ③技能（表現）：食品中の種々の構成成分について説明することができる。 ④思考・判断：食品の物性を生かした利用を考える。

授業計画		授業形態	授業時間外学習
【1】	食品学を学ぶに当たって人間と食品　１食文化と食生活　　　　　　２食生活と健康	講義、プリント、視聴覚教材	課題のレポートを作成し次回の授業時に提出する。（１時間）
【2】	人間と食品　３食料と環境問題　食品の分類	講義、プリント、視聴覚教材	課題のレポートを作成し次回の授業時に提出する。（１時間）
【3】	植物性食品　１穀類	講義、プリント、視聴覚教材	課題のレポートを作成し次回の授業時に提出する。（１時間）
【4】	植物性食品　２いも類　３豆類　４種実類	講義、プリント、視聴覚教材	課題のレポートを作成し次回の授業時に提出する。（１時間）
【5】	植物性食品　５野菜類	講義、プリント、視聴覚教材	課題のレポートを作成し次回の授業時に提出する。（１時間）
【6】	植物性食品　６果実類　７きのこ類	講義、プリント、視聴覚教材	課題のレポートを作成し次回の授業時に提出する。（１時間）
【7】	植物性食品　７きのこ類　８藻類	講義、プリント、視聴覚教材	課題のレポートを作成し次回の授業時に提出する。（１時間）
【8】	動物性食品　１肉類	講義、プリント、視聴覚教材	課題のレポートを作成し次回の授業時に提出する。（１時間）
【9】	動物性食品　１肉類	講義、プリント、視聴覚教材	課題のレポートを作成し次回の授業時に提出する。（１時間）
【10】	動物性食品　２魚介類	講義、プリント、視聴覚教材	課題のレポートを作成し次回の授業時に提出する。（１時間）
【11】	動物性食品　３乳類　４卵類	講義、プリント、視聴覚教材	課題のレポートを作成し次回の授業時に提出する。
【12】	食用油脂	講義、プリント、視聴覚教材	課題のレポートを作成し次回の授業時に提出する。（１時間）
【13】	甘味料　調味料　香辛料　嗜好飲料	講義、プリント、視聴覚教材	課題のレポートを作成し次回の授業時に提出する。（１時間）
【14】	微生物利用食品	講義、プリント、視聴覚教材	課題のレポートを作成し次回の授業時に提出する。（１時間）
【15】	食品成分表理解　　まとめ	講義、プリント、視聴覚教材	課題のレポートを作成し提出する。（１時間）

評価方法
平常点３０％　テスト７０％
教科書
食べ物と健康Ⅰ　食品の分類と成分
参考図書
食品学総論　　第３版　加藤保子教員推薦図書　家庭科放射線授業づくり研究会　「原発と放射能をとことん考える！いのちとくらしを守る15の授業レシピ」　合同出版

備考
オフィスアワー　毎週水曜日　３講時　１号館３階　竹原研究室【　クラスコード：sqgkpix 】