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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 14000 | 担当教員名 | 寺奥 敦子 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 食品の加工および貯蔵の原理を踏まえ，実習を通して食品加工について学ぶ。 |
| 到達目標 |
| �｜亮院ν�解：食品の特性や加工および貯蔵の原理を理解している。 ��技能・表現：安全や衛生に留意して食品本来の特性を生かした実習ができる。 ��思考・判断：食品の加工や貯蔵について，学んだことを生活の質の向上や将来の職業に生かそうとしている。 �ご愎粥Π嬪漾β崚戞Ъ遜�に意欲的に取り組み，加工技術を高めようとしている。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 食品加工貯蔵学実習の概要，食品加工貯蔵学との関連，レポートの書き方 | 講義・グループワーク | 事前学習：身近な食品の加工・貯蔵について調べる(１時間） 事後学習：食品の加工・貯蔵の意義についてのレポート作成（１時間） |
| 【2】 | 果実類の加工（梅干し・梅シロップ，リンゴジャム） | 実習 | 事前学習：果実類の加工品について調べる(１時間） 事後学習：課題のレポート作成（１時間） |
| 【3】 | 小麦粉の加工�＼縮諭覆Δ匹鵑閥焦�の比較） | 実習 | 事前学習：小麦粉の調理性，麺類について調べる(１時間） 事後学習：課題のレポート作成（１時間） |
| 【4】 | 小麦粉の加工�⊂討�菓子（クッキー） | 実習 | 事前学習：小麦粉の調理性，菓子類について調べる(１時間） 事後学習：課題のレポート作成（１時間） |
| 【5】 | 小麦粉の加工��パン（バターロール） | 実習 | 事前学習：小麦粉の調理性，パンの種類について調べる(１時間） 事後学習：課題のレポート作成（１時間） |
| 【6】 | 卵の加工（マヨネーズ）卵白の利用（メレンゲクッキー） | 実習 | 事前学習：卵の調理性について調べる(１時間） 事後学習：課題のレポート作成（１時間） |
| 【7】 | 野菜類の加工（漬け物・トマトピューレ） | 実習 | 事前学習：野菜類の加工品について調べる(１時間） 事後学習：課題のレポート作成（１時間） |
| 【8】 | 討議と総括 | 演習形式・プレゼンテーション | 事前学習：食品の加工・保存の事例・アイディアをまとめる(２時間） 事後学習：課題のレポート作成（１時間） |
| 評価方法 |
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| 実習態度５０％ レポート５０％ レポートは随時解説・講評しフィードバック |
| 教科書 |
| 特になし |
| 参考図書 |
| 「食品加工貯蔵学実習」（藤野博史 他４名，朝倉書店） |
| 備考 |
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| �．�フィスアワー 木曜日 １６：００〜１７：３０，１号館３階１３０６ ��科目ナンバー 9AFS412P ��実務経験 昭和６２年〜令和３年 徳島県公立高等学校教員 |