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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 14205 | 担当教員名 | 亀村 典生 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 3年 |
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| 授業概要 |
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| ヒトは食べ物を食べなければ生きていけません。食べ物は、体内に取り込まれて分解され、エネルギーを取り出したり、体組織を構成したりするために使われます。しかし食べ物の食べ方によっては生活習慣病等の病気になることもあります。食品加工学特論では、ヒトと食べ物の関わりを歴史的背景から現在の至るまで述べます。さらに食品加工の手法や、食品加工による食品機能性の変化に関しても述べていき、疾患との関係について、最近の知見を解説する。 |
| 到達目標 |
| �｜亮院� ヒトと食べ物に関する歴史的背景を学び、将来管理栄養士としての実用的な知識を得る。 ��態度： 食品の加工とそれに伴う機能的変化に関して意欲を持ち、食品の機能性に関する新しい情報に関心を持つ。 �５伺宗� 管理栄養士の立場として、食品加工学特論で学んだことを実践できる技能を身につける。 �せ弭諭� 臨床の場で、的確な判断のもと食品を加工し、食事を提供できる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | オリエンテーション 食品加工と食品機能学の関係性 | 教員の紹介、講義予定及び概要説明 | 予習復習(各々60分程度) |
| 【2】 | 人間と食べ物 | 一斉講義形式 | 予習復習(各々60分程度) |
| 【3】 | 食料と環境問題 | 一斉講義形式 | 予習復習(各々60分程度) |
| 【4】 | 食品と加工食品の分類 | 一斉講義形式 | 予習復習(各々60分程度) |
| 【5】 | 食品の加工による機能性 | 一斉講義形式 | 予習復習(各々60分程度) |
| 【6】 | 保健機能食品の重要性 | 一斉講義形式 | 予習復習(各々60分程度) |
| 【7】 | 食品の保存性 | 一斉講義形式 | 予習復習(各々60分程度) |
| 【8】 | 食品加工に伴う食品成分の変化 | 一斉講義形式 | 予習復習(各々60分程度) |
| 【9】 | 食品の生産・加工・保存・流通と栄養（食糧生産と栄養） | 一斉講義形式 | 予習復習(各々60分程度) |
| 【10】 | 食品の生産・加工・保存・流通と栄養（食品加工と栄養） | 一斉講義形式 | 予習復習(各々60分程度) |
| 【11】 | 食品の表示と規格基準 | 一斉講義形式 | 予習復習(各々60分程度) |
| 【12】 | 各種食品の栄養特性 | 一斉講義形式 | 予習復習(各々60分程度) |
| 【13】 | 各種食品の機能特性（農産・畜産食品） | 一斉講義形式 | 予習復習(各々60分程度) |
| 【14】 | 各種食品の機能特性（水産食品・油脂類） | 一斉講義形式 | 予習復習(各々60分程度) |
| 【15】 | 食品加工と機能性食品の関係 | 一斉講義形式 | 予習復習(各々60分程度) |
| 評価方法 |
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| 受講態度(講義中における教師側からの質問に対する回答等：10％)と期末試験（90%）による総合評価 |
| 教科書 |
| 食べ物と健康 食品学・食品機能学・食品加工学 第3版（長澤治子）医歯薬出版株式会社 |
| 参考図書 |
| 食べ物と健康 食品学・食品機能学・食品加工学 第3版（長澤治子）医歯薬出版株式会社 食品加工学（西村公雄、松井徳光）化学同人 |
| 備考 |
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| オフィスアワー 木曜日15：00〜17：00 研究室（1号館9Ｆ） 実務経験なし |