| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 |
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| 【1】 | 実習についての心得,調理室・試食室等説明,食品成分表について | | |
| 【2】 | 白飯,かき卵汁,さばの味噌煮,キャベツの甘酢（日本料理の調理、基本の調理） | | |
| 【3】 | くり飯,味噌汁(豆腐・わかめ),筑前煮（日本料理の調理、汁物の調理） | | |
| 【4】 | かやく飯,茶碗蒸し,すだち羹（日本料理の調理、卵と寒天の調理） | | |
| 【5】 | ちらしずし,どびん蒸し（日本料理の調理、米の調理） | | |
| 【6】 | 魚生粥・拌菠菜・青椒牛肉絲（中国料理の調理、炒め物調理） | | |
| 【7】 | 涼拍胡瓜, 咾肉,清湯睡蓮（中国料理の調理、揚げ物調理）涼拌青菜,宮保鶏丁,如意捲 | | |
| 【8】 | 糖醋全魚・清川鶉蛋・鶏蛋 （中国料理の調理、蒸し物調理） | | |
| 【9】 | 涼拌青菜・芙蓉蟹・三絲湯・奶豆腐（中国料理の調理、寒天の調理） | | |
| 【10】 | マカロニグラタン,魚のマリネ,赤ぶどう酒ゼリー（西洋料理の調理、小麦粉の調理） | | |
| 【11】 | ロールキャベツ・ウォルドルフサラダ・ヨーグルトゼリー(西洋料理の調理、ゼラチンの調理） | | |
| 【12】 | デコレーションケーキ,紅茶（西洋料理の調理、小麦粉の調理）ビーフシチュー,カリフラワーのサラダ,コーヒーゼリー | | |
| 【13】 | ビーフシチュー,カリフラワーのサラダ（西洋料理の調理、肉の調理） | | |
| 【14】 | 芝えびのピラフ・ミモザサラダ（西洋料理の調理、米の調理） | | |
| 【15】 | まとめ | | |
| 【16】 | 評価 | | |
