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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 39832 | 担当教員名 | 松下 純子 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 必修 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 3年 |
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| 授業概要 |
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| 集団給食の意義と目的を理解し、給食組織体管理者としての資質を養い、給食の管理運営に必要な知識を専門的、体系的に習得させる。給食運営や関連の資源を総合的に判断し、栄養面、安全面、経済面全体に渡るマネジメントを行う事のできる能力を養う。到達目標は、給食運営が出来る資質を身につけること。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 給食経営管理と管理栄養士・栄養士について | ||
| 【2】 | 給食の生産管理 | ||
| 【3】 | 給食の品質管理 | ||
| 【4】 | 栄養・献立管理 | ||
| 【5】 | 特定給食施設等における食事計画（基礎１） | ||
| 【6】 | 特定給食施設等における食事計画（基礎２） | ||
| 【7】 | 特定給食施設等における食事計画（応用実践１） | ||
| 【8】 | 特定給食施設等における食事計画（応用実践２） | ||
| 【9】 | 衛生・安全管理（１） | ||
| 【10】 | 衛生・安全管理（２） | ||
| 【11】 | 食材料管理 | ||
| 【12】 | 施設・設備管理（１） | ||
| 【13】 | 施設・設備管理（２） | ||
| 【14】 | 作業管理 | ||
| 【15】 | まとめ | ||
| 【16】 | 評価 | ||
| 評価方法 |
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| 筆記試験 |
| 教科書 |
| 給食経営管理論 給食のトータルマネジメント第２版、富岡和夫編著、医歯薬出版､3000円＋税 |
| 参考図書 |
| 日本人の食事摂取基準（２００５年版）の活用 特定給食施設等における食事計画、山本茂・由田克士編、第一出版、1400円＋税 |
| 備考 |
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