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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 41606 | 担当教員名 | 坂口 紀枝 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| 調理の基礎的な知識と技術を、科学的、系統的に修得するため、様式別各料理の実習 を通して学び、良い食生活を実践する力を養う。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 調理学実習の基本的役割 | ||
| 【2】 | 白飯・すまし汁(菊花豆腐)・鯖のみそ煮・酢の物(きゅうりとわかめ) | ||
| 【3】 | ちらし寿司・あさりの潮汁 | ||
| 【4】 | かやく飯・沢煮椀・てんぷら | ||
| 【5】 | 清湯唾蓮・クー咾肉・鶏蛋カオ | ||
| 【6】 | 炸八塊・涼拌三絲・ナイ豆腐 | ||
| 【7】 | 珍珠丸子・炸茄子夾・乾焼大蝦 | ||
| 【8】 | コーンスープ・ハンバーグステーキ(にんじんのつや煮、スパゲッティーソテー) コーヒーゼリー | ||
| 【9】 | コンソメスープ・ロールキャベツ・キャベツサラダ・ ブドウ酒かん | ||
| 【10】 | パンプキンスープ・鰯のフライタルタルソース添え・バナナケーキ | ||
| 【11】 | そば米汁・ならあえ・さおしか風蒸し菓子 | ||
| 【12】 | 八宝菜・青椒牛肉絲・抜絲地瓜 | ||
| 【13】 | 鶏肉のハンガリー煮・ポテトサラダ・ブッシュドノエル・イチゴショート | ||
| 【14】 | 白身魚の幽庵焼き・三種盛り・柿なます・しょうゆもち | ||
| 【15】 | 人参スープ・ドライカレー・トマトの和風サラダ・プチケーキ | ||
| 評価方法 |
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| 実習参加状況・定期考査・課題提出等 |
| 教科書 |
| 調理学実習 健帛社 竹治栄美 他6名共著 |
| 参考図書 |
| 五訂 食品成分表 |
| 備考 |
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