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徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 44665 | 担当教員名 | 川邊 利行 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| フランス菓子をベースに基本的な焼き菓子からデザートまで浅く広くをモットーに実習を行う。一品でも多く実習を行い、待ち遠しくて楽しい授業が出来るよう一緒になって作品を作り上げたい。また、大事な人へデコレーションケーキをプレゼントすることを最終目標として取り組んでもらいたい。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 自己紹介、班決め、道具・材料の説明 | ||
| 【2】 | ナッペ・パイピング・絞りの練習 ※毎回１０分間の練習 | ||
| 【3】 | Foursec(クッキー) ＜３種類＞ | ||
| 【4】 | Gateau Voyage マドレーヌ・ユズケイク・フィナンシェ etc | ||
| 【5】 | パータシュー（シュー生地を使ったお菓子） | ||
| 【6】 | Genoise ジェノワーズ（共立）を使ったお菓子 | ||
| 【7】 | パータビスキュイ（別立）を使ったお菓子 | ||
| 【8】 | グラス（アイスクリーム）ラングドシャ（チューリップ） | ||
| 【9】 | ソルベ（シャーベット） | ||
| 【10】 | シュレ（コーヒーゼリー・フルーツゼリー） | ||
| 【11】 | プリン | ||
| 【12】 | ロールケーキ＜２種類＞ | ||
| 【13】 | シフォンケーキ＜２種類＞ | ||
| 【14】 | シャルロットポワール | ||
| 【15】 | シャルロットフレイズ | ||
| 評価方法 |
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| 実習態度・レポートなどの総合評価 |
| 教科書 |
| 随時資料配付 |
| 参考図書 |
| 備考 |
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