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徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 44666 | 担当教員名 | 福岡 賢治 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| 実習により伝統ある和菓子に触れながら、その歴史や材料道具類の扱い方の基礎知識及び基礎製造技術の習得を目指す。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 材料道具類の基礎知識 | ||
| 【2】 | 餡玉の分割、包餡の練習 | ||
| 【3】 | 生餡からの小豆餡炊き上げ | ||
| 【4】 | 桜餅 | ||
| 【5】 | 柏餅 | ||
| 【6】 | いちご大福 | ||
| 【7】 | 練切 | ||
| 【8】 | みたらし団子 | ||
| 【9】 | 鮎焼き | ||
| 【10】 | 葛饅頭、水牡丹 | ||
| 【11】 | 葛焼き | ||
| 【12】 | 水無月 | ||
| 【13】 | 水羊羹 | ||
| 【14】 | 錦玉羹、道明寺羹 | ||
| 【15】 | 小麦饅頭 | ||
| 評価方法 |
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| 随時、制作作品及び授業態度など総合評価 |
| 教科書 |
| 参考図書 |
| 「プロのためのわかりやすい和菓子」辻製菓専門学校 仲 實 著 柴田書店 |
| 備考 |
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