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徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 44667 | 担当教員名 | 高市 佳彦 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| フランス菓子をベースに基本的な焼き菓子からデザートまで浅く広くをモットーに実習を行う。一品でも多く実習を行い、待ち遠しくて楽しい授業が出来るよう一緒になって作品を作り上げたい。また、大事な人へデコレーションケーキをプレゼントすることを最終目標として取り組んでもらいたい。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | コンフィズリー（キャラメル） | ||
| 【2】 | ジェラード（冷菓)・スフレ | ||
| 【3】 | コンフィチュール（ジャム）＜２種類＞ | ||
| 【4】 | クレームオブールを使ったお菓子 | ||
| 【5】 | クレープ | ||
| 【6】 | タルト（フランス菓子の基本） | ||
| 【7】 | ショコラ（チョコレートの説明） | ||
| 【8】 | ショコラを使ったお菓子 | ||
| 【9】 | オペラ | ||
| 【10】 | ガトーノワ（ナッツを使ったバタークリームのお菓子） | ||
| 【11】 | NoeL（ノエル）クリスマスケーキ | ||
| 【12】 | ガレットブルトンヌ（シュトレーン） | ||
| 【13】 | バレンタイン（トリュフ・オランジェット） | ||
| 【14】 | デコレーション仕上げ | ||
| 【15】 | デコレーション仕上げ | ||
| 評価方法 |
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| 実習態度・レポートなどの総合評価 |
| 教科書 |
| 随時資料配付 |
| 参考図書 |
| 備考 |
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