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徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 44671 | 担当教員名 | 福岡 賢治 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | １年 |
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| 授業概要 |
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| 実習により伝統ある和菓子に触れながら、その歴史や材料道具類の扱い方の基礎知識及び基礎製造技術の習得を目指す。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | おはぎ | ||
| 【2】 | 浮島 | ||
| 【3】 | 芋羊羹、芋餅 | ||
| 【4】 | 阿波ういろ、軽羹と蒸し羊羹 | ||
| 【5】 | 村雨 | ||
| 【6】 | 栗饅頭 | ||
| 【7】 | 桃山、黄味時雨 | ||
| 【8】 | どら焼き、生どら | ||
| 【9】 | 六方焼き、きんつば | ||
| 【10】 | 製餡 | ||
| 【11】 | 薯蕷饅頭 | ||
| 【12】 | クリスマスの上生菓子 | ||
| 【13】 | クリスマスの上生菓子 | ||
| 【14】 | 花びら餅 | ||
| 【15】 | 上生菓子 | ||
| 評価方法 |
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| 随時、制作作品及び授業態度など総合評価 |
| 教科書 |
| 参考図書 |
| 「プロのためのわかりやすい和菓子」辻製菓専門学校 仲 實 著 柴田書店 |
| 備考 |
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