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徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 44771 | 担当教員名 | 岡山 康伸 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | １年 |
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| 授業概要 |
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| 基本的な菓子を学ぶ為、基本をしっかりと身に付ける実習を行う。また、お菓子の材料などについても実習の中で幅広く紹介する。技術及び知識を習得する。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | パータ、ジュノワーズ | ||
| 【2】 | イチゴショート | ||
| 【3】 | カントリーベアー | ||
| 【4】 | 焼プリン | ||
| 【5】 | シュー・ア・ラ・クレーム | ||
| 【6】 | モンブラン | ||
| 【7】 | ブラマンジェ | ||
| 【8】 | ショコラプリン | ||
| 【9】 | スノーマン | ||
| 【10】 | パンプキンプリン | ||
| 【11】 | ハロウィンポッド | ||
| 【12】 | クレームダンジュ | ||
| 【13】 | オレンジケーキ | ||
| 【14】 | マジパン（バラ） | ||
| 【15】 | ロールケーキ（ノエル） | ||
| 評価方法 |
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| 実習態度、レポートなどの総合評価 |
| 教科書 |
| 日本菓子専門学校教本 |
| 参考図書 |
| ガトー |
| 備考 |
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