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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 44780 | 担当教員名 | 武田 珠美 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 人間は食品を調理して食物を作り、食する。おいしいとはどういうことかを理解し、おいしい食物を調理するにはどうすればよいかを具体的に学ぶ。 おいしいということが健康にどう影響するかを考えていただきたい。 1-7回は武田珠美、8-14回は長尾久美子が担当する。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 本授業の進め方・調理の目的 | ||
| 【2】 | 食物のおいしさと味 | ||
| 【3】 | 味と調味料 | ||
| 【4】 | 非加熱操作の目的と方法�� | ||
| 【5】 | 非加熱操作の目的と方法�� | ||
| 【6】 | 加熱操作の目的と方法�� | ||
| 【7】 | 加熱操作の目的と方法�� | ||
| 【8】 | 炭水化物を多く含む食品の調理�� | ||
| 【9】 | 炭水化物を多く含む食品の調理�� | ||
| 【10】 | タンパク質を多く含む食品の調理�� | ||
| 【11】 | タンパク質を多く含む食品の調理�� | ||
| 【12】 | ビタミン・無機質を多く含む食品の調理�� | ||
| 【13】 | ビタミン・無機質を多く含む食品の調理�� | ||
| 【14】 | 嗜好飲料 | ||
| 【15】 | まとめ・評価 | ||
| 評価方法 |
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| 筆記試験 |
| 教科書 |
| 管理栄養士講座 健康・調理の科学【第3版】（和田淑子・大越ひろ編著 建帛社） |
| 参考図書 |
| 新版調理と理論（山崎清子他共著 同文書院） |
| 備考 |
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