| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 |
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| 【1】 | 日本食品標準成分表の使い方と栄養価 （栄養計算を行う基本となる、食品成分表の見方を理解） | 演習・実習 | |
| 【2】 | 日本人の食事摂取基準について(1) （日本人の食事摂取量の基準について知る） | | |
| 【3】 | 日本人の食事摂取基準の算定方法について(2) （基準栄養量の求め方について、エネルギー、たんぱく質、脂質等） | | |
| 【4】 | 日本人の食事摂取基準の算定方法について(3) （基準の栄養価の計算をする） | | |
| 【5】 | 消費エネルギーの算定方法について （個人の基礎代謝、消費エネルギー、身体活動の計算方法、身体計測の方法） | | |
| 【6】 | 栄養素の配分について （基準栄養量の算定方法を理解） | | |
| 【7】 | 献立作成のための基礎 （荷重平均成分表の算定） | | |
| 【8】 | 食品群別分類と食品構成について （食品群の理解と食品構成の作成、栄養比率について） | | |
| 【9】 | 献立作成 （基準栄養価に合わせた献立作成） | | |
| 【10】 | 栄養診断と評価方法 （嗜好調査と評価について） | | |
| 【11】 | 健康増進対策 （食事バランスガイド、栄養指導の方法について） | | |
| 【12】 | 自己の3日間の栄養調査と評価 （自分の食事調査をして、栄養判定する） | | |
| 【13】 | 運動所要量の算定について （メッツ、エクササイズ・・・・運動指針について） | | |
| 【14】 | 栄養指導媒体の作成 （栄養指導媒体を使っての栄養教育の作成と発表） | | |
| 【15】 | レポートの作成と発表の仕方（報告書の書き方と発表） | | |
