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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 52235 | 担当教員名 | 橋田 誠一 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 4年 |
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| 授業概要 |
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| 【授業概要】管理栄養士として,実際に供食を行うために不可欠な要素である調理学について,講義・実験・実習を通して得た内容を再確認するため,課題毎の疑問点について発表・討論し,さらに幅広く知識を深め理解させる。 【到達目標】食品の調理・加工における食品成分の変化と栄養特性が理解できる。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
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| 【1】 | 植物性食品の調理性(穀類) | 班単位でテーマを決め、調べ、発表・討議する。その内容をレポートにまとめる。 | |
| 【2】 | 動物性食品の調理性(肉・魚類) | ||
| 【3】 | 動物性食品の調理性(卵・乳製品) | ||
| 【4】 | 成分抽出素材の調理性 | ||
| 【5】 | その他の食品の調理性 | ||
| 【6】 | 調理の設備 | ||
| 【7】 | エネルギー源 | ||
| 【8】 | 討議と総括 | ||
| 評価方法 |
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| 発表とレポートおよび筆記試験の総合評価 |
| 教科書 |
| 随時,プリントを使用 |
| 参考図書 |
| 調理学に関するテキスト他 |
| 備考 |
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