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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 54409 | 担当教員名 | 武田 珠美 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| 【授業概要】：安全、栄養を考え、かつ喫食者の嗜好を満足させる調理を指導できるようにする。 【到達目標】：調理操作全般を理解し、手順良く調理できる。調理における危険性を具体的に意識し、注意しながら作業ができる。栄養素の損失を最小限に留め、嗜好性を高める調理ができ、第三者に指導できる。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
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| 【1】 | オリエンテーション | 一般的な材料は学生、特殊な材料は教員が準備し、実習する。その後試食し、評価する。 | |
| 【2】 | 献立作成 | ||
| 【3】 | 基礎的日本料理�� | ||
| 【4】 | 基礎的日本料理�� | ||
| 【5】 | 基礎的日本料理�� | ||
| 【6】 | 基礎的日本料理�� | ||
| 【7】 | 基礎的西洋料理 | ||
| 【8】 | 基礎的西洋料理 | ||
| 【9】 | 基礎的中国料理 | ||
| 【10】 | 基礎的中国料理 | ||
| 【11】 | 応用日本料理 | ||
| 【12】 | 応用日本料理 | ||
| 【13】 | 応用西洋料理 | ||
| 【14】 | 応用西洋料理 | ||
| 【15】 | 応用中国料理 | ||
| 評価方法 |
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| 実習への取り組み状態および実習ノート |
| 教科書 |
| 使用しない |
| 参考図書 |
| 小中高の家庭科教科書等適宜使用 |
| 備考 |
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