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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 54513 | 担当教員名 | 北谷 周子 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 必修 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 【授業概要】調理技術と理論の裏付けに沿った実習を行い、日本料理・中国料理・西洋料理の基礎的操作を学習し理解する。 【到達目標】食文化を継承しつつ、調理の意義と目的を理解し、実務に生かせるようにする。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 調理学の系統や食文化・伝承料理などについて理解 | 実習 | |
| 【2】 | 日本料理(きつね寿司､のっぺい汁、ほうれん草の白和え、桜餅) | ||
| 【3】 | 日本料理(赤飯、筑前煮、アサリみそ汁、) | ||
| 【4】 | 日本料理(魚の姿焼き、すまし汁(卵豆腐)、焼き茄子味噌かけ) | ||
| 【5】 | 日本料理(炊き込み飯、天ぷら、レンコン汁 、ゴマ汚し) | ||
| 【6】 | 中国料理(麻婆豆腐、酥魚、抜絲地瓜) | ||
| 【7】 | 中国料理(涼拌麺、春巻き、玉米湯、ごま団子) | ||
| 【8】 | 西洋料理(マカロニグラタン、野菜スープ 、魚のマリネ 、コーヒーゼリー) | ||
| 【9】 | ロシア料理(ピロシキ、ボルシチ、) | ||
| 【10】 | 南米料理(ニオキス・ソーパ パラグァジァ・サラダ) | ||
| 【11】 | 折衷料理(ロールキャベツ、ミネストローネ、ジャーマンサラダ、すだちゼリー) | ||
| 【12】 | 折衷料理(あじのレモンソース、赤だし汁、ナンキンそぼろ煮、いちごのババロア) | ||
| 【13】 | 郷土料理(徳島)(魚の姿寿司、ふしめん汁、干し芋の小豆煮、 | ||
| 【14】 | 冷凍食品を使った料理(うどん・鶏唐揚・鮭・ポテト等の利用） | ||
| 【15】 | 精進料理(向付け・揚げ物・炊き合わせ・酢の物・汁・香の物・ 飯) | ||
| 評価方法 |
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| 実習態度、筆記試験、ノート 、出席回数 |
| 教科書 |
| 調理学実習 ・ 竹治栄美 共著・ 建帛社 ・ 2,300 円 |
| 参考図書 |
| 新・調理学実習 ・ 調理指導研究会編 ・光生館 ・ 2,400円 |
| 備考 |
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