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徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 54643 | 担当教員名 | 平野 享子 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 必修 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| 【授業概要】食品の劣化のの原因を知り、食品の加工法・保存法を学ぶ。 【到達目標】食品加工の意義を理解し、食品加工法・保存法を知る。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 食品の劣化の原因 | 講義 | |
| 【2】 | 温度の操作による保存 | ||
| 【3】 | 水分の制御による保存 | ||
| 【4】 | 浸透圧を利用した保存 | ||
| 【5】 | 水素イオン濃度の調節による保存 | ||
| 【6】 | 殺菌による保存 | ||
| 【7】 | くん煙の利用による保存 | ||
| 【8】 | 放射線の利用による保存 | ||
| 【9】 | 環境ガスの調節による保存 | ||
| 【10】 | 食品添加物による保存 | ||
| 【11】 | 食品加工の原理（物理的操作） | ||
| 【12】 | 食品加工の原理（化学的操作） | ||
| 【13】 | 食品加工の原理（生物的操作） | ||
| 【14】 | 予備 | ||
| 【15】 | まとめ | ||
| 評価方法 |
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| 筆記試験・授業態度 |
| 教科書 |
| 改訂 食品加工学（建帛社） |
| 参考図書 |
| 備考 |
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