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徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 54644 | 担当教員名 | 平野 享子 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 【授業概要】食材の特徴を生かした加工品と加工技術について学習する。 【到達目標】食材の加工法、保存法と加工食品の表示を知り、加工食品の安全性を理解する。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 農産物加工 | 講義 | |
| 【2】 | 畜産物加工 | ||
| 【3】 | 水産物加工 | ||
| 【4】 | 油脂 | ||
| 【5】 | 多糖類 | ||
| 【6】 | 調味料 | ||
| 【7】 | 甘味料 | ||
| 【8】 | うま味調味料と食塩・香辛料 | ||
| 【9】 | 嗜好飲料類 | ||
| 【10】 | 菓子類 | ||
| 【11】 | 新規加工食品 | ||
| 【12】 | 包装 | ||
| 【13】 | 加工食品の規格・表示制度 | ||
| 【14】 | 加工食品の安全性とその評価 | ||
| 【15】 | まとめ | ||
| 評価方法 |
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| 筆記試験 |
| 教科書 |
| 新しい食品加工学 （食品の保存・加工・流通と栄養） |
| 参考図書 |
| 備考 |
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