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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 55109 | 担当教員名 | 近藤 美樹 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 必修 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| 〈授業概要〉調理学の理論的要素に基づく調理操作と食品のもつ調理性を理解しながら、実践に役立つ基本的な調理技術の向上に役立てる。食文化との関連も考慮し、日本料理、西洋料理、中国料理などの調理について、科学的知識を基盤に基本的技術を養う。調理機器の特徴を捉え、調理素材確認、準備調理操作、主要調理操作を行い、衛生的に安全で栄養のバランスが整った美味しい食べ物を完成させる。視覚を考えた盛りつけ、マナーにそった供食終了まで、再現性のある調理技術 を体得する。 〈到達目標〉管理栄養士・栄養士としての仕事の基礎として活かせるよう、基礎的な調理の技術を身につける。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 調理学実習についての説明 | 講義および実習形式(授業内容については随時変更あり)。 | |
| 【2】 | テーブルマナー、和食のマナー（ビデオなど） | ||
| 【3】 | 実習についての心得、調理室・試食室等説明、食品成分表について | ||
| 【4】 | 白飯、かき卵汁、さばの味噌煮、じょうよまんじゅう | ||
| 【5】 | えんどう飯、みそ汁、出し巻き卵、ほうれんそうのおひたし | ||
| 【6】 | たけのこ飯（かやく飯）、若竹汁、えびときゅうりの黄身酢、淡雪いちご | ||
| 【7】 | ちらしずし、はまぐりのうしお汁、桜餅 | ||
| 【8】 | 涼拍胡瓜、珍珠丸子、清湯睡蓮 | ||
| 【9】 | 棒棒鶏、豆腐皮湯、抜絲地瓜 | ||
| 【10】 | 涼拌海?、八宝菜、芝麻宵炸 | ||
| 【11】 | 白片肉、糖醋全魚、?豆腐 | ||
| 【12】 | コンソメスープ、魚のムニエル、粉ふきいも、カスタードプティング | ||
| 【13】 | コーンスープ、ハンバーグステーキ、にんじんのつや煮、いんげんのソテー、ブラマンジェ | ||
| 【14】 | マカロニグラタン、魚のマリネ、フルーツゼリー | ||
| 【15】 | ピラフ、ミモザサラダ、マフィン、クラレットパンチ | ||
| 評価方法 |
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| 試験、レポートなどの総合評価 |
| 教科書 |
| 『調理学実習』 竹治栄美他 建帛社 2,300円 『食品成分表』 女子栄養大学出版部 1,300円 |
| 参考図書 |
| 調理に関するテキスト他 |
| 備考 |
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| 各実習においての栄養価計算を、実習終了後に行うこと。 |