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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 55116 | 担当教員名 | 平野 享子 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 必修 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 4年 |
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| 授業概要 |
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| 【授業概要】食品加工学で学んだ知識を応用し、加工技術を習得することを目標に実習を行う。【到達目標】基礎的な技術を身につけ、社会のニーズに応えられるように自分で工夫して加工食品、貯蔵食品を作ることができる。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 食品を加工するときの心構え、衛生的な取り扱い方 | 実習 | |
| 【2】 | 果実・野菜の加工（かぼちゃを使ったもの） | ||
| 【3】 | 穀類・芋類・豆類の加工（サツマイモ、薄力粉を使ったもの） | ||
| 【4】 | 果実・野菜の加工（リンゴジャムなど） | ||
| 【5】 | 果実・野菜の加工（栗の加工） | ||
| 【6】 | 穀類・芋類・豆類の加工（強力粉・パン） | ||
| 【7】 | 穀類・芋類・豆類の加工（小豆を使ったもの） | ||
| 【8】 | 肉の加工（ソーゼージなど） | ||
| 【9】 | 果実・野菜の加工（漬物等） | ||
| 【10】 | 果実・野菜の加工（漬物応用） | ||
| 【11】 | 穀類・芋類・豆類の加工（大豆を使ったもの） | ||
| 【12】 | 穀類・芋類・豆類の加工（季節の焼き菓子） | ||
| 【13】 | 乳類の加工（バターなど） | ||
| 【14】 | 水産加工（ふりかけ、佃煮など） | ||
| 【15】 | 砂糖の加工（キャラメルなど） | ||
| 評価方法 |
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| 筆記試験・レポート・実習態度 |
| 教科書 |
| 第六版 作ってみよう加工食品（学文社） |
| 参考図書 |
| 備考 |
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