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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 74376 | 担当教員名 | 永山 績夫 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 1 |
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| 授業概要 |
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| 近年、食品成分の機能性に着目し臨床的なエビデンスを取得し、それを基に付加価値を高めた機能性食品の開発研究が活発になっている。 本講義ではそれらの研究開発過程を理解し、研究開発に必要な概念や技術を説明できるように原著論文や総説をレビュー、レポートすることにより食品中の機能性成分の理解を深める。 |
| 到達目標 |
| 食品の各成分や機能性成分について、与えられたテーマについて独力で調査し、レポートにまとめることができるようになることを到達目標とする。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 食品成分の概要 授業のやりかたの説明 | 講義 | 調査、発表資料の準備 |
| 【2】 | 食品機能成分の概要 | 講義、発表 | 調査、発表資料の準備 |
| 【3】 | 食物繊維、糖質の機能成分 | 講義、発表 | 調査、発表資料の準備 |
| 【4】 | タンパク質、ペプチドおよびアミノ酸の機能 | 講義、発表 | 調査、発表資料の準備 |
| 【5】 | 脂質の機能成分 | 講義、発表 | 調査、発表資料の準備 |
| 【6】 | ビタミンの機能 | 講義、発表 | 調査、発表資料の準備 |
| 【7】 | ミネラルの機能 | 講義、発表 | 調査、発表資料の準備 |
| 【8】 | 色素成分の機能 | 講義、発表 | 調査、発表資料の準備 |
| 【9】 | プレ、プロバイオティクス | 講義、発表 | 調査、発表資料の準備 |
| 【10】 | その他(ポリフェノール、サポニン)成分 | 講義、発表 | 調査、発表資料の準備 |
| 【11】 | 「おなかの調子」と食品機能成分 | 講義、発表 | 調査、発表資料の準備 |
| 【12】 | 「循環器疾患」と食品機能成分 | 講義、発表 | 調査、発表資料の準備 |
| 【13】 | 「高血圧」に関する食品機能成分 | 講義、発表 | 調査、発表資料の準備 |
| 【14】 | 「糖尿病」に関連する食品機能成分 | 講義、発表 | 調査、発表資料の準備 |
| 【15】 | 「歯の健康」に関連する食品機能成分 | 講義、発表 | 調査、発表資料の準備 |
| 評価方法 |
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| 授業の際に発表した内容により評価を行う。 |
| 教科書 |
| 随時プリントを配布する。 |
| 参考図書 |
| 改訂 食品機能学 寺尾純二共著 光生館 食べ物と健康�供／�品機能 中河原俊治編著 三共出版 |
| 備考 |
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