| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 |
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| 【1】 | 洋菓子基礎知識（１）ビスケット・クッキー・バターケーキ | 講義 | 教科書を読んでくる |
| 【2】 | 洋菓子基礎知識（２）スポンジ・ロール・メレンゲ・シュー生地 | 講義 | 教科書を読んでくる |
| 【3】 | 洋菓子基礎知識（３）冷菓・イースト物 | 講義 | 教科書を読んでくる |
| 【4】 | 洋菓子基礎知識（４）タルト・チョコレート・プティフール | 講義 | 教科書を読んでくる |
| 【5】 | 洋菓子基礎知識（５）飴細工、クリーム、ピエスモンテなど | 講義 | 教科書を読んでくる |
| 【6】 | 製菓衛生士法及び、技能検定について（食品衛生法概要） | 講義 | 教科書を読んでくる |
| 【7】 | 公衆衛生学�機文�衆衛生及び環境の意義） | 講義 | 教科書を読んでくる |
| 【8】 | 公衆衛生学�供兵隻臓∪験莉�慣病の予防） | 講義 | 教科書を読んでくる |
| 【9】 | 食品学（食品の変質とその防止） | 講義 | 教科書を読んでくる |
| 【10】 | 食品衛生学�機平�中毒及び食品中における有害物質） | 講義 | 教科書を読んでくる |
| 【11】 | 食品衛生学�供平�品添加物及び衛生管理について） | 講義 | 教科書を読んでくる |
| 【12】 | 栄養学（栄養学の概要） | 講義 | 教科書を読んでくる |
| 【13】 | 製菓理論総括�� | 講義 | 指定された範囲の予習 |
| 【14】 | 製菓理論総括�� | 講義 | 指定された範囲の予習 |
| 【15】 | まとめ | 講義 | 製菓理論�機Ν兇良�習 |
