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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 75229 | 担当教員名 | 竹原 明美 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 3年 |
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| 授業概要 |
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| 調理における応用力を身につけ，調理学的な実験手法を知るために実験を行う。官能評価，物理的測定，顕微鏡観察などの方法を用いて調理条件等による差を数値化し，データを処理する。フードスペシャリスト養成課程の必修科目である。 |
| 到達目標 |
| �…翰�学的な実験手法を知る。（知識・理解） �⊆存海紡个薫嬪濺�に取り組むことができる。（関心・意欲・態度） ��食品の調理による変化を機器測定や官能評価により表現できる。 �つ翰�学分野で頻用する官能評価賀判断できる。（思考・判断） |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
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| 【1】 | 測定の基礎・官能評価とは | 実験 演習 発表 | レポート作成 |
| 【2】 | 味覚を鍛える実験 炊飯に関する実験 | 実験 演習 発表 | |
| 【3】 | だしの種類，汁物の塩分濃度に関する実験 | 実験 演習 発表 | |
| 【4】 | 小麦粉調理に関する実験 | 実験 演習 発表 | |
| 【5】 | 野菜の調理に関する実験 | 実験 演習 発表 | |
| 【6】 | 卵の鮮度と熱凝固性に関す実験 | 実験 演習 発表 | |
| 【7】 | 寒天・ゼラチンのゲルに関する実験 | 実験 演習 発表 | |
| 【8】 | 嗜好飲料に関する実験 | 実験 演習 発表 | |
| 評価方法 |
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| 平常点 提出レポート |
| 教科書 |
| 参考図書 |
| 備考 |
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| 適宜プリント配布 水曜日 13:30〜15:00 １号館３F 研究室 |