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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 84486 | 担当教員名 | 竹原 明美 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 一般 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 1 |
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| 授業概要 |
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| 食品学各論についての学びを深めるため，調査，研究，講義をとおしてその栄養的特質や物性・化学性をより深く理解する。 |
| 到達目標 |
| �｜亮院瞥�解）：食品中の成分変化・物性などを調査研究し理解できる。 ��関心（意欲・態度）科学的な目で食生活を見直すことができる。 �５伺宗壁集宗法Э�品中の種々の構成成分について研究したことを説明することができる。 �せ弭諭θ獣如Э�品の栄養的特性や物性を生かした利用を考える。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 食品の分類 | 講義 レポート | レポート作成 |
| 【2】 | 穀類・・含まれる成分と変化 | 講義 調査 | レポート作成 |
| 【3】 | 芋類・・化学成分と利用 | 講義 | レポート作成 |
| 【4】 | 豆類・・性状と化学成分 | 講義 発表 | レポート作成 |
| 【5】 | 野菜類・・種類・性状と化学成分 | 講義 調査 | レポート作成 |
| 【6】 | 果実類・・種類・性状と化学成分 | 講義 調査 | レポート作成 |
| 【7】 | 食肉類の組織と化学成分 | 講義 調査 | レポート作成 |
| 【8】 | 牛乳の性状・栄養と機能性成分 | 講義 調査 | レポート作成 |
| 【9】 | 卵類の構成成分・栄養的特徴 | 講義 発表 | レポート作成 |
| 【10】 | 魚介類の主要成分と死後変化 | 講義 発表 | レポート作成 |
| 【11】 | 油脂食品の特徴と精製法 | 講義 調査 | レポート作成 |
| 【12】 | 甘味料・調味料・香辛料の特徴と成分 | 講義 発表 | レポート作成 |
| 【13】 | 嗜好飲料の分類と成分 | 講義 調査 | レポート作成 |
| 【14】 | 微生物利用食品・・種類と特徴 | 講義 発表 | レポート作成 |
| 【15】 | バイオ食品・・遺伝子工学・発生工学を用いたバイオ食品 | 講義 発表 | レポート作成 |
| 評価方法 |
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| リポート５０％ 筆記試験２０％ 平常点３０％ |
| 教科書 |
| 食品学各論 加藤保子 南江堂 2400円 |
| 参考図書 |
| 食品学総論 加藤保子 南江堂 2400円 |
| 備考 |
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| オフィスアワー 毎週水曜日 ３講時 １号館３階竹原研究室 |