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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 84673 | 担当教員名 | 永山 績夫 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 必修 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| 食品と微生物、食中毒、食品衛生行政、食品衛生関係法規について学ぶ。 |
| 到達目標 |
| 食の安全性について学び、実生活に生かしつつ、将来,フードスペシャリストとして活躍するときにも他の人に安全な食物を提供できる知識を有することができる。(知識) 自ら学ぼうとする行動がとれる。(意欲) 自分の考えを明確に記述することが出来る。(技能) 人 間生活における食品衛生の諸問題を正しく把握できる。 (思考力) |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 食品衛生の概念 | 講義および視聴覚教材 | 予習、復習を行う |
| 【2】 | 食品衛生行政 | 講義および視聴覚教材 | 予習、復習を行う |
| 【3】 | 食品衛生関係法規 | 講義および視聴覚教材 | 予習、復習を行う |
| 【4】 | 食品と微生物 | 講義および視聴覚教材 | 予習、復習を行う |
| 【5】 | 食品の衛生指標細菌 | 講義および視聴覚教材 | 予習、復習を行う |
| 【6】 | 食品微生物の増殖のための環境要因 | 講義および視聴覚教材 | 予習、復習を行う |
| 【7】 | 食品の変質(化学的変化と生成物) | 講義および視聴覚教材 | 予習、復習を行う |
| 【8】 | 腐敗の防止 | 講義および視聴覚教材 | 予習、復習を行う |
| 【9】 | 食中毒の概念(定義、分類) | 講義および視聴覚教材 | 予習、復習を行う |
| 【10】 | 食中毒の発生状況 | 講義および視聴覚教材 | 予習、復習を行う |
| 【11】 | 細菌性食中毒(感染型) | 講義および視聴覚教材 | 予習、復習を行う |
| 【12】 | 細菌性食中毒(毒素型) | 講義および視聴覚教材 | 予習、復習を行う |
| 【13】 | 化学性食中毒 | 講義および視聴覚教材 | 予習、復習を行う |
| 【14】 | 自然毒食中毒 | 講義および視聴覚教材 | 予習、復習を行う |
| 【15】 | ウイルス性食中毒 | 講義および視聴覚教材 | 予習、復習を行う |
| 評価方法 |
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| 定期試験(80%)とレポート(20%) |
| 教科書 |
| 食べ物と健康 食品衛生学 菅家祐輔・白尾美佳 編著 光生館 |
| 参考図書 |
| 備考 |
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| よく新聞を読み、テレビのニュースを聞き、厚生労働省のホームページをチェックしてください。 オフィスアワー木曜日13：10〜14：40 研究室（1号館9Ｆ） |