徳島文理大学

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徳島文理大学短期大学部

【科目名】    学校栄養指導論

科目番号84683担当教員名松原　惠子単位2単位
科目群専門必修・選択選択開講期前期 対象年次2年
授業概要
栄養教諭は小・中学校、特別支援学校の小・中学部の食に関する指導と学校給食の管理を一体のものとしてその職務とすると学校教育法に規定されている。これに基づき、学校給食の目的・意義や役割、ＨＡＣＣＰの衛生管理、教科等における食に関する指導、食育コーディネーターとしての知識と実践力を培う。
到達目標
�｜亮院П浜楸詰，箸靴討凌�に関する指導と学校給食の管理についての基礎知識を身につける。��態度：常に新しい食育に関する文科省の推進事業や衛生管理の改訂等についての情報を取り入れ、関心をもつ。�５伺宗У訖�管理（献立作成、衛生的な調理指導）や各教科等の食に関する指導について、具体的に事例を検討し指導能力を養う�せ弭諭θ獣如П浜楸詰，箸靴董⊆�身の作成した献立等を基に、常に学校給食や食に関する問題点を意識した指導力を身につける。
授業計画授業形態授業時間外学習
【1】栄養教諭の職務内容、使命、役割
レポート�癸院紛薪變鼠�、行事食、地場産物について）		講義、演習予習：各自の出身県の郷土料理、行事食、地場産物について、レポートを作成する。
復習：授業内容のまとめをする。予習１時間・復習２時間
　
【2】学校における食育の推進の必要性（児童生徒の食生活を取り巻く状況、食育基本法の施行、食育推進基本計画の決定、学習指導要領の改正、学校給食法の改正、学校における食育の推進）講義、演習予習：教科書「第1章学校における食育の推進」を読む。
復習：講義内容をノート等にまとめ整理する。予習１時間・復習２時間
【3】学校給食を生きた教材として活用した食育の推進（学校給食の役割、給食の時間における食に関する指導、学校給食を食育の推進のために生きた教材として活用するための工夫）講義、演習予習：教科書「第４章学校給食を生きた教材として活用した食育の推進」を読む。
復習：講義内容をノート等にまとめ整理する。予習１時間・復習２時間
【4】学校給食衛生（学校給食衛生管理基準と大量調理衛生管理マニュアル）
学校給食衛生管理基準を生きた教材として活用した食育の推進）学校給食のＨＡＣＣＰの調理のＤＶＤの紹介		講義、演習予習：教科書��巻末の学校給食衛生管理基準を読む。
復習：講義内容をノート等にまとめ整理する。予習１時間・復習２時間
【5】学校給食管理（栄養管理）学校給食実施基準講義、演習予習：教科書��第６章学校給食実施基準を読む。
復習：講義内容をノート等にまとめ整理する。予習１時間・復習２時間
【6】食に関する指導に係る全体計画の作成講義、演習予習：教科書�‖茖仮録�に関する指導に係る全体計画の作成を読む。
復習：講義内容をノート等にまとめ整理する。予習１時間・復習２時間
【7】学校給食を生きた教材として活用した食育の推進　給食の時間における食に関する指導の展開、教材の紹介
レポート�癸押糞訖�の時間における食に関する指導案）		講義、演習予習：教科書�‖茖款錬押サ訖�の時間における食に関する指導を読む。
復習：講義内容をノート等にまとめ整理する。予習１時間・復習２時間
【8】学校給食を生きた教材として活用した食育の推進　給食の時間における食に関する指導の模擬授業
（各自で５分程度の模擬授業を実施し、栄養教諭と児童・生徒の役割分担形式で発表を行い、教育実習に備える）		講義、演習予習：給食の時間における食に関する指導の模擬授業を練習をする。
復習：講義内容をノート等にまとめ整理する。予習１時間・復習２時間
【9】特別活動の展開　特別活動の目標と内容（共通事項の確認）学級活動の指導案の作り方　教材の紹介講義、演習予習：教科書��第３章特別活動の展開を読む。
復習：講義内容をノート等にまとめ整理する。予習１時間・復習２時間
【10】特別活動の展開　特別活動　各自で指導案に基づき、２０分程度の模擬授業を実施し、担任・栄養教諭と児童・生徒の役割分担形式で発表を行い、教育実習に備える）レポート�癸魁米段務萋飴愼外董�講義、演習予習：特別活動の指導案を仕上げる。模擬授業の練習をする。
復習：講義内容をノート等にまとめ整理する。
【11】教科（家庭科、技術・家庭科）における栄養教諭の食に関する指導の展開、家庭科学習指導案の作り方、教材の紹介講義、演習予習：教科書��第４章実践事例の展開、６家庭科、家庭科・技術家庭科における実践展開を読む。
復習：講義内容をノート等にまとめ整理する。予習１時間・復習２時間
【12】教科（家庭科、技術・家庭科）における栄養教諭の食に関する指導の展開、各自で作成した指導案に基づき、２０分程度の模擬授業を実施し、担任・栄養教諭と児童・生徒の役割分担形式で発表を行い、教育実習に備える）講義、演習予習：家庭科の模擬授業の練習
復習：講義内容をノート等にまとめ整理する。予習１時間・復習２時間
【13】教科（家庭科、技術・家庭科）における栄養教諭の食に関する指導の展開、各自で作成した指導案に基づき、２０分程度の模擬授業を実施し、担任・栄養教諭と児童・生徒の役割分担形式で発表を行い、教育実習に備える）
レポート�癸粥焚板躄覆粒惱�指導案）		講義、演習予習：家庭科の指導案の再考・提出に備える。
復習：講義内容をノート等にまとめ整理する。予習１時間・復習２時間
【14】学校・家庭・地域が連携した食育の推進（食育コーディネーターとしての役割）
家庭や地域との連携の進め方（学校給食試食会の実際）		講義予習：教科書�‖茖犠漏惺察Σ板蹇γ楼茲�連携した食育の推進を読む。
復習：配布資料の整理、講義内容をノート等にまとめ整理する。
予習１時間・復習２時間
【15】個別的な相談指導の進め方（食物アレルギー、特に学校給食の食物アレルギー除去食・代替食の実施と管理）
学校給食の食物アレルギーの実際のＤＶＤの紹介		講義予習：教科書��第５章食物アレルギーを読んでおく。
復習：配布資料の整理、講義内容をノート等にまとめ整理する。
予習１時間・復習２時間
評価方法
�．譽檗璽硲骸鑪燹紛薪變鼠�、行事食、地場産物）２０％、　��給食の時間における指導案と教材作成　模擬授業４０％　�３洞飢覆了愼外萄鄒�２０％　�ぃ稗達圓魍萢僂靴真�に関する教材作成（グループ別に作成する）２０％　
教科書
「食に関する指導の手引き第一次改訂版」東山書房1,200円＋税（平成22年3月文部科学省）　　　　　　
　
参考図書
学校における食物アレルギー対応指針平成27年3月　（文部科学省）
学校のアレルギー疾患に対する取り組みガイドライン（日本学校保健会）1,528円＋税
学校給食英紙管理基準の解説ＮＡＡＳＨ日本スポーツ振興センター1,260円（税込）
備考
オフィスアワーは月曜日以外の火曜日〜木曜日の16：00〜17：00頃とする。