|
徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
TOP | 戻る |
| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 84781 | 担当教員名 | 岡山 康伸 | 単位 | 2単位 |
|---|
| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 2年 |
|---|
| 授業概要 |
|---|
| 1年生で習った製品にもう一歩踏み込み、様々なバリエーションの製品を学ぶ。また、ヨーロッパ各国の伝統菓子を学ぶ。 |
| 到達目標 |
| �｜亮院�伝統菓子を学び、その菓子の歴史やエピソードを知ることができる。 ��態度：より一層洋菓子作りの魅力を認識することができる。 �５伺宗Ч眦戮弊宿覆坊�り返し取り組むことにより、五感での判断ができる。 �せ弭諭Ъ�身のオリジナル菓子作りへの創作意欲を高めることができる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | シューヴァリエ | 実習 | シュー生地、クレームパティシエールの予習 |
| 【2】 | 黒糖まろん | 実習 | パウンドケーキ・シュガーバッター法の予習 |
| 【3】 | タルトオーポアール | 実習 | クレームダマンド・パートシュクルの予習 |
| 【4】 | イチゴのパイケーキ | 実習 | パートブリゼ・クレームディプロマートの予習 |
| 【5】 | パンドジェーヌ | 実習 | 実習後マジパンローマッセの復習 |
| 【6】 | ベリーベリー | 実習 | ムースケーキの製法を予習 |
| 【7】 | マカロン | 実習 | 実習後メレンゲ使用の伝統菓子について復習 |
| 【8】 | ガレットブルトンヌ | 実習 | フランスの伝統菓子について予習 |
| 【9】 | タルト タタン | 実習 | 実習後カラメルについて復習 |
| 【10】 | カシスムース | 実習 | ムースケーキの製法を予習 |
| 【11】 | シャルロットオーポワール | 実習 | ビスキュイ生地の製法を予習 |
| 【12】 | スフレチーズケーキ | 実習 | 1年次に習った様々なチーズケーキについて予習 |
| 【13】 | ソレイユ | 実習 | 1年次に習った様々なチーズケーキについて予習 |
| 【14】 | レモンシフォンムース・マンゴープリン | 実習 | 実習後レモンカードについてまとめる |
| 【15】 | パータグラッセ使用のデコレーションケーキ | 実習 | 1年次に習ったデコレーションケーキの製法について予習 |
| 評価方法 |
|---|
| 平常点４０％・ノート３０％・課題制作３０％ 以上による総合評価 |
| 教科書 |
| 随時資料配付 |
| 参考図書 |
| 特になし |
| 備考 |
|---|
| 学生からの質問・相談は実習支援室を通して随時受付 |