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徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 84941 | 担当教員名 | 三澤 武志 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| 洋菓子基礎実習�気�ら一歩踏み込み、組立て作業が必要なお菓子を多く取り入れています。より高度な技術と材料の性質などを学んでいきます。 |
| 到達目標 |
| �｜亮院Я箸濆腓錣撒蚕僂魍悗屬海箸砲茲蠕渋げ杙劼良�が広がる。 ��態度：高度な技術が身に付く。 �５伺宗Д僖謄�シエ必須のカスタードクリームの製法をマスターし、シュークリームが完璧に作れる。 �せ弭諭�2年生に向けて、四季に応じたお菓子作りやオリジナルケーキ作りの土台となる技術・知識が身に付く。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | ガトーショコラ | 実習 | 実習後ノートのまとめ |
| 【2】 | 小さなチーズスフレ | 実習 | メレンゲについての予習 |
| 【3】 | クレーム・ダンジュ | 実習 | メレンゲについての予習 |
| 【4】 | ベイクドチーズケーキ | 実習 | 実習後ノートのまとめ |
| 【5】 | パンプキンタルト | 実習 | 実習後のーとのまとめ |
| 【6】 | シュー・ア・ラ・クレーム | 実習 | カスタードの製法についての予習 |
| 【7】 | ダックワーズ | 実習 | 実習後ノートのまとめ |
| 【8】 | フロランタン | 実習 | シュクル生地の扱い方の予習 |
| 【9】 | モンブラン | 実習 | 実習後ノートのまとめ |
| 【10】 | オペラ | 実習 | 実習後ノートのまとめ |
| 【11】 | 生チョコバナナロール | 実習 | ロールケーキの予習 |
| 【12】 | イチゴのオムレット | 実習 | 別立法についての予習 |
| 【13】 | ティラミス | 実習 | 実習後ノートのまとめ |
| 【14】 | エクレア | 実習 | シュー・ア・ラ・クレールの予習 |
| 【15】 | シュー・ア・ラ・クレール | 実習 | シュー・ア・ラ・クレール、エクレアの予習 |
| 評価方法 |
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| 作品評価70％平常点、ノート点30％ |
| 教科書 |
| 毎回授業時に配布 |
| 参考図書 |
| 特になし。 |
| 備考 |
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| オフィスアワー授業終了後実習室で対応します。 |