徳島文理大学

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徳島文理大学短期大学部

【科目名】    栄養教育論��

科目番号84999担当教員名小川　直子単位2単位
科目群専門必修・選択必修開講期前期 対象年次3年
授業概要
栄養教育の概念について理解をし、科学的根拠に基づいた健康の保持・増進、かつQOLの向上を目指した栄養教育を行う際に必要な、行動科学理論、行動変容技法について学ぶ。また、栄養教育における行動療法の視点からみた治療者と患者、面接、カウンセリングの方法を学ぶ。さらに食環境づくりについても理解させる。
到達目標
�々堝芦奮悗陵�論やモデル屋カウンセリング、食環境づくりについて理解する。��栄養教育の際どのように行動科学を取り入れればよいのか、またカウンセリング技術や食環境づくりについてもそれらについて興味関心を深め、実践につながるよう意欲的に学ぶ。�１浜楸軌蕕硫歛蠅鳳�じてそれらを選択し展開できるようになる。�け浜楸軌蕕砲�ける行動科学やカウンセリングの技法、さらに食環境づくりについても実践できるようにその仕組みを理解し判断できるようになる。
授業計画授業形態授業時間外学習
【1】栄養教育の概念 （栄養教育・栄養指導の定義、目的、対象、栄養教育の歴史、栄養教育の場・法的根拠）講義・質疑応答・小テスト 【予習】教科書のこの内容を熟読（６０分）
【復習】栄養教育の概念について理解を深める（１２０分）
【2】栄養教育のための理論的基礎（行動科学理論と栄養教育）栄養教育の課題に応じた理論の選択と展開、栄養教育のための理論の活用講義・質疑応答・小テスト【予習】教科書及び配布プリント熟読（６０分）
【復習】栄養教育の課題に応じた理論の選択と展開、活用につい　　　　て理解を深める（１２０分）
【3】栄養教育のための理論的基礎（行動科学理論の理論とモデル）（１）　刺激ー反応理論（レスポンデント条件付け、オペラント条件付け）、ヘルスビリーフモデル（健康信念モデル）講義・質疑応答・小テスト【予習】教科書のこの内容を熟読（６０分）
【復習】刺激反応理論、ヘルスビリーフモデルのまとめ（１２０分）
【4】栄養教育のための理論的基礎（行動科学理論の理論とモデル）（２）トランスセオレティカルモデル（行動変容段階モデル）講義・質疑応答・小テスト【予習】教科書のこの内容を熟読（６０分）
【復習】トランスセオレティカルモデルのまとめ（１２０分）
【5】栄養教育のための理論的基礎（行動科学理論の理論とモデル）（３）　合理的行動理論・計画的行動理論、社会的認知理論（社会的学習理論）講義・質疑応答・小テスト【予習】配布プリント、教科書のこの内容を熟読（６０分）
【復習】学んだ行動科学の理論のまとめ（１２０分）
【6】栄養教育のための理論的基礎（行動科学理論の理論とモデル）（４）ストレスマネージメント、ソーシャルネットワーク、ソーシャルサポート、コミュニティオーガニゼーション、プリシード・プロシードモデル、イノベーション普及理論、ソーシャルマーケティング講義・質疑応答・小テスト【予習】配布プリント、教科書のこの内容を熟読（６０分）
【復習】学んだ行動科学の理論のまとめ（１２０分）
【7】栄養教育のための理論的基礎（行動変容技法と概念）（１）行動療法、行動変容技法（刺激統制法、反応妨害法、習慣拮抗法、行動置換）講義・質疑応答・小テスト【予習】配布プリント熟読（６０分）
【復習】学んだ行動変容技法のまとめ（１２０分）
【8】栄養教育のための理論的基礎（行動変容技法と概念）（２）行動変容技法（オペラント強化法、認知再構成法、意思決定バランス、目標宣言、行動契約）講義・質疑応答・小テスト【予習】配布プリント熟読（６０分）
【復習】学んだ行動変容技法のまとめ（１２０分）
【9】栄養教育のための理論的基礎（行動変容技法と概念）（３）行動変容技法（社会技術訓練、再発防止訓練、セルフモニタリング、自己効力感、ソーシャルスキルトレーニング）講義・質疑応答・小テスト【予習】配布プリント熟読（６０分）
【復習】行動変容技法のまとめ（１２０分）
【10】栄養カウンセリング（カウンセリングの基本）カウンセリングの目的、技術、態度と倫理講義・質疑応答・小テスト【予習】教科書のこの内容を熟読、配布プリント熟読（６０分）
【復習】栄養カウンセリングのまとめ（１２０分）
【11】栄養カウンセリング（カウンセリングの方法）かかわりと傾聴、受容、共感的理解、非言語的態度の理解、沈黙の尊重、明確化、適切な質問、開かれた質問、整理・伝達・提示講義・質疑応答・小テスト【予習】教科書のこの内容を熟読（６０分）
【復習】栄養カウンセリングのまとめ（１２０分）
【12】栄養カウンセリング（カウンセリングの特徴）個人への栄養教育、家族への栄養教育、小集団への栄養教育、コーチング講義・質疑応答・小テスト【予習】教科書のこの内容を熟読（６０分）
【復習】個人、家族、小集団へのカウンセリングの内容について　　　　理解を深める。（１２０分）
【13】組織づくり・地域づくりへの展開　自助集団、組織づくり、ネットワークづくり、グループダイナミクス、エンパワメント、ソーシャルキャピタル講義・質疑応答・小テスト【予習】教科書のこの内容を熟読（６０分）
【復習】学んだ内容について理解を深め、それぞれの特徴のまとめ（１２０分）
【14】食環境づくりとの関連講義・質疑応答・小テスト【予習】教科書のこの内容を熟読（６０分）
【復習】食環境づくりについてまとめる（１２０分）
【15】授業総括講義・質疑応答・小テスト【予習】1〜14回目の授業内容について確認、質問事項等記録（６０分）【復習】全ての内容を復習し、不明な点は質問により明確にする（１２０分）
【16】期末試験　　
評価方法
小テスト（20%）・中間テスト（40%）・期末試験(40%)
教科書
栄養教育論（建帛社）
参考図書
適宜プリント配布

食事摂取基準2015
備考

オフィスアワー　水曜日16：30〜18：00　研究室（1号館8Ｆ）