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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 85279 | 担当教員名 | 竹原 明美 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 2 |
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| 授業概要 |
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| 食品の加工および貯蔵について学ぶ。 |
| 到達目標 |
| �｜亮院瞥�解）：食品の持つ特徴などが理解できている。 ��態度（関心・意欲）：実習に意欲的に取り組み，加工技術を高め，向上しようとしている。 �５伺宗壁集宗法П卆犬卜碓佞靴董ぐ汰瓦房遜�ができる。 �せ弭諭θ獣如Д奸璽疋好撻轡礇螢好箸箍板躄紛軌�として食品の加工や貯蔵についての知識を実習を通して習得でき，日々 の生活の質を高めることができる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 実習の概要説明 レポートの書き方説明 | 講義 | 課題のレポート作成 |
| 【2】 | ジャムの作成 | 実習 | 課題のレポート作成 |
| 【3】 | きゃらぶき・蕗の葉の佃煮 | 実習 | 課題のレポート作成 |
| 【4】 | クッキーの作成 | 実習 | 課題のレポート作成 |
| 【5】 | うどんの作成 | 実習 | 課題のレポート作成 |
| 【6】 | パンの作製 | 実習 | 課題のレポート作成 |
| 【7】 | マヨネーズの作製 | 実習 | 課題のレポート作成 |
| 【8】 | ヨーグルトの作製 | 実習 | 課題のレポート作成 |
| 評価方法 |
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| 平常点 ６０％ レポート ４０％ |
| 教科書 |
| 参考図書 |
| 食品加工貯蔵学実習 藤野 博史 他４名 朝倉書店 |
| 備考 |
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| オフィスアワー 毎週水曜日 ３講時 １号館３階竹原研究室 |