徳島文理大学

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徳島文理大学短期大学部

【科目名】    食品衛生学

科目番号85359担当教員名犬伏　知子単位2単位
科目群専門必修・選択必修開講期前期 対象年次2年
授業概要
【授業概要】食生活に関連する事故の発生を未然に防ぐための基礎知識を把握し、食品の安全性について学ぶ。食品　　　　　　衛生行政、食品衛生法規、食中毒、経口的寄生虫疾患などについて修得する。
到達目標
　
【到達目標】�｜亮院Α�人の生命や健康を守る知識を身につける。��態度・・すべての飲食物を介しての健康障害、疾病や　　　　　　危害に関心をもつ。�５伺宗ΑΥ浜�栄養士としての知識の基礎をかためる。　�せ弭諭θ獣如ΑΥ浜�栄養士と
　　　　　　して就職した時に、未然に食中毒を防ぎ、衛生的な食事を提供する力をつける。
授業計画授業形態授業時間外学習
【1】　食品衛生学とその目的、食品の変質について理解する。　講義および質疑応答　予習をして分からない箇所は調べておく。　十分な復習が必要。　(予習・復習1時間程度）
【2】　食品衛生行政について理解する。　講義および質疑応答
　　　		　予習をして分からない箇所は調べておく。十分な復習が必要。　(予習・復習3時間程度）
【3】　食品衛生関係法規について理解する。　講義および質疑応答
　　　小テスト　		　予習をして分からない箇所は調べておく。小テストの復習および、授業範囲の復習。　(予習・復習3時間程度）
【4】　食品の表示について理解する。　講義および質疑応答　予習をして分からない箇所は調べておく。十分な復習が必要。(予習・復習3時間程度）
【5】　食品中の微生物について理解する。　講義および質疑応答
　　　小テスト		　予習をして分からない箇所は調べておく。小テストの復習および、授業範囲の復習。　(予習・復習3時間程度）
【6】　食品衛生微生物の由来について理解する。　講義および質疑応答　予習をして分からない箇所は調べておく。十分な復習が必要。(予習・復習3時間程度）
【7】　食品の変質(微生物による変質・腐敗）について理解する。　講義および質疑応答
　　　小テスト		　予習をして分からない箇所は調べておく。小テストの復習および、授業範囲の復習。　(予習・復習3時間程度）
【8】　化学的変質・油脂の酸敗について理解する。　講義および質疑応答　予習をして分からない箇所は調べておく。十分な復習が必要。(予習・復習3時間程度）
【9】　変質の防止（冷蔵、冷凍、加熱法、紫外線、放射線による　方法）について理解する。
　		　講義および質疑応答
　　　小テスト		　予習をして分からない箇所は調べておく。小テストの復習および、授業範囲の復習。　(予習・復習3時間程度）
【10】　変質の防止（食品添加物、塩蔵、糖蔵、酢漬け、くん煙、真空包装、ガス置換包装）について理解する。　講義および質疑応答　予習をして分からない箇所は調べておく。十分な復習が必要。(予習・復習3時間程度）
【11】食中毒の概要、発生状況、感染型食中毒について理解する。　　講義および質疑応答
　　　小テスト		　予習をして分からない箇所は調べておく。小テストの復習および、授業範囲の復習。　(予習・復習3時間程度）
【12】毒素型食中毒、生体内毒素型食中毒、アレルギー様食中毒について理解する。
　		　講義および質疑応答　予習をして分からない箇所は調べておく。十分な復習が必要。　(予習・復習3時間程度）
【13】ウイルス性食中毒、自然毒食中毒、化学性食中毒について理解する。　　講義および質疑応答　予習をして分からない箇所は調べておく。十分な復習が必要。(予習・復習3時間程度）
【14】経口的寄生虫疾患（野菜と寄生虫、水と原虫、淡水魚と寄生虫）について理解する。　　講義および質疑応答
　　　小テスト　		　予習をして分からない箇所は調べておく。十分な復習が必要。　(予習・復習1時間程度）
【15】経口的寄生虫疾患(海産魚、淡水産カニ類、豚肉、牛肉、馬肉と寄生虫）について理解する。　　講義および質疑応答
　		　予習をして分からない箇所は調べておく。十分な復習が必要。　(予習・復習3時間程度）
【16】　評価　前期試験　
評価方法
　平常点、小テスト、試験結果で評価する。試験(65%)、小テストと平常点(35%)で評価する。
教科書
新食品衛生学要説、細貝祐太郎他、2,800円
参考図書
食品衛生学、薩田清明 ･ 寺田厚、同文書院、2,400円
食品衛生学、増田邦義・植木幸英・野村秀一編、講談社サイエンティフィック、2,600円
備考
オフィスアワー　（月曜日5講時）